经常吃烤熟的肉类或鱼类会增加患高血压
时间：2018-03-23 05:25:55 （次浏览 ）
一项新研究发现，经常摄入烤熟的肉类或鱼类会增加患高血压的风险后，烹饪时要小心谨慎。
这项新研究由马萨诸塞州波士顿哈佛大学公共卫生学院营养系刘刚博士领导。
当推动动脉壁的血液压力过高时，会发生高血压或高血压。这可能会增加中风，心脏病和心脏病的风险。
已知不健康的饮食是高血压的主要危险因素。然而，这项新研究表明，我们吃的食物不仅仅是影响血压的食物类型，我们如何准备我们的食物也可以起到一定的作用。
研究还发现，在高温下烹饪的食物与心脏病的风险更高。
对于这项最新研究，刘和他的同事们试图确定肉类和鱼类的烹饪温度或熟化程度 - 即熟透程度如何 - 可能会影响血压。
烹饪方法和血压
为了达到他们的发现，研究人员分析了参加护士健康研究的32,925名女性，参加护士健康研究II的53,852名女性以及参加健康专业人员随访研究的17,104名男性的数据。
对于每项研究，都收集了每个月受试者消耗多少肉和鱼的信息，以及如何烹饪这些食物以及它们的熟练程度。
在基线时，没有参与者患有高血压，糖尿病，心血管疾病或癌症。在平均12-16年的随访期内，共有37,123人参与了高血压。
研究小组发现，每月至少15次烤牛排，烤鸡，烤牛肉，鸡肉或鱼类的受试者发生高血压的可能性比每月少于四次的患者高17％。
在那些报道宁愿吃完肉的参与者中，高血压患病风险增加了15％，而那些喜欢吃肉的人更少。
HAAs和高血压
科学家们还估计了每个受试者消耗的杂环芳香胺（HAAs）的水平。HAAs是肉类在高温下烹饪时产生的潜在有害化合物。
该研究表明，与那些服用较低水平的化合物的人相比，服用较高HAA水平的参与者的高血压风险高出17％。
值得注意的是，研究显示，高血压，烹饪方法和烹饪温度与肉类熟化之间的联系与受试者食用的食物类型和食用量无关。
Liu解释了他们研究结果背后的可能机制，他说HAA和其他高温烹饪产生的化学物质可能导致氧化 强调，炎症和胰岛素抵抗，这可能会增加高血压的风险。
虽然这项研究不能证明其原因和结果，但该团队表示，为了降低血压，可能需要修改我们的肉类和鱼类烹饪方法。
“我们的研究结果表明，如果你不吃这些熟的熟食，并避免使用明火和/或高温烹饪方法，包括烧烤/烧烤和烧烤，它可能有助于降低高血压的风险“。
刘刚博士
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