来自坦帕的南佛罗里达大学营销系的研究人员对气味感兴趣。

近年来，环境气味已经成为企业用来吸引顾客并影响他们行为的众多工具之一。

虽然这是一个刚刚起步的科学，但大大小小的企业已经开始掀起环境气味的潮流。

毫不奇怪，食品公司和餐馆利用美味食物的味道吸引人们进入他们的场所。

然而，使用环境香气不仅仅是出售食品。例如，纽约的三星旗舰店以蜜瓜为香气。

本研究的作者希望更详细地了解与食物有关的环境气味如何影响食物选择。特别是，他们关注的是这些香气如何影响健康食品和不健康食品的选择。
 

环境的香气和食物的选择

研究人员选择研究饮食选择，因为“全世界越来越担心不健康的饮食和不断上升的肥胖率”。他们引人入胜的发现已发表在“营销研究杂志”上。

为了调查，他们进行了一系列实验，在这些实验中，人们在各种情况下都会接触到健康食品（如苹果或草莓）或不健康食品（如饼干或比萨饼）的气味。

他们发现了一个贯穿整个实验的趋势，似乎与预期完全相反。

首先，那些暴露于不健康食物香气30秒或更短时间的人更有可能选择不健康的食物选择 - 这并不奇怪。

然而，暴露于不健康食物香气2分钟或更长时间的人更有可能选择健康的食物。
 

披萨的香气

第一次实验是在一所中学自助餐厅进行的，大约有900名儿童使用。他们在3天内进行研究，每天，孩子们接触到以下三种情况之一：没有气味的控制条件，披萨的环境香气和苹果的环境香气。
 

使用放置在儿童附近的喷雾器分配香气，因为他们排成一排排食物。研究人员有目的地放慢了生产线的速度，这样每个人都会暴露在气味中至少2分钟。

在苹果香气存在的那天，36.96％的商品销售不健康。在控制当天，36.54％的商品销售不健康; 这两者之间几乎没有差别。

与之形成鲜明对比的是，在披萨香气日，只有21.43％的购买零食不健康; 这是一个显着的差异。

作者写道：

“我们提出这种情况的发生是因为与放纵食物有关的香味满足了大脑中的奖励回路，这反过来又减少了对实际食用放纵食物的冲动。”

在另一项实验中，研究人员将测试带入了实验室。这一次，他们测试了两种甜味 - 曲奇（不健康）和草莓（健康）。

在试验开始时，参与者坐在一个有一种香气的房间里至少2分钟。然后，研究人员在实验室中放置了草莓和饼干盘子，并询问参与者他们会选择哪种食物。

那些曾经暴露于不健康食物的环境香气的人更有可能选择健康的选择。
 

超市的香气

在第三个实验中，研究人员搬到了超市。经过管理人员的许可，他们将巧克力饼干或草莓的气味带入商店。

他们发现，每个人花费的总金额在两种香气中大致相同。正如预期的那样，虽然存在放纵的香味，但每个顾客购买的不健康食品的比例较低。

在另一个实验中，他们测试了气味持续时间的重要性。科学家们将一些参与者暴露在饼干或草莓香气中的时间不到2分钟，其他人则超过2分钟。

再一次，那些闻到饼干超过2分钟的人更有可能选择更健康的食物。另一方面，那些在2分钟内闻到饼干的人更有可能选择不健康的零食; 所以时机至关重要。

总的来说，这些发现为食物渴望以及如何最大限度地减少它们提供了一个引人入胜且可能有用的洞察力。

肯定会有更多的工作，但以这种方式使用环境香味可能是一种减少购买和消费不健康食品的创新方法。例如，正如作者解释的那样：

“[U]唱着带有香味的空气清新剂或带香味的蜡烛，可能会让家里更健康的选择。”

然而，作者警告说，“需要在家庭环境中进行更多的研究才能更深入地探索这一点。”