胆固醇是一种蜡状物质，对健康至关重要，因为它是细胞壁的重要结构成分。我们的肝脏可以产生我们需要的所有胆固醇，但我们也将其用于动物产品中。

胆固醇在体内循环时会引起问题。人们通常将低密度脂蛋白（LDL）胆固醇称为“坏”胆固醇，增加了动脉粥样硬化的风险，这是脂肪斑块在血管壁上的堆积。

动脉粥样硬化 增加可信来源风险中风，心脏发作和外周动脉疾病。

由于鸡蛋中的胆固醇含量很高，因此科学家担心，如果人们过量食用鸡蛋，可能会导致血液中的胆固醇含量升高。为了对此进行调查，科学家们在50多年来进行了许多研究。然而，迄今为止，这些发现还没有定论。

鸡蛋行业的作用

一些专家担心，行业资助的研究正在使水变得混乱，并扭曲结果。

 

正如最近的评论的作者所解释的那样：“近年来，鸡蛋行业特别是通过[美国]联邦管理的计划开展工作，为研究鸡蛋对血液中胆固醇浓度的影响的研究提供了资金。” 他们继续：

“用于研究的行业资金影响营养政策决策的潜力已成为一个重要的问题。”

本次审查的主要目的是了解行业资助研究的比例是否正在增长。研究人员还希望看到“研究结论是否反映了他们的客观发现”。

研究人员总共发现211篇符合其审查标准的论文，并将其结果发表在《美国生活方式医学杂志》上。

作者指出，行业资金已大大增加。在1950年代和1960年代，没有行业资助的研究，但是从2010年到2019年，有60％的研究得到了行业的支持。

错误陈述调查结果

总体而言，超过85％的研究报告说鸡蛋会增加血液中的胆固醇。但是，研究结果表明，行业资助论文的作者更可能低估这些结果的重要性。

实际上，有49％的行业资助论文所报告的结论与他们的结果不符，而没有得到行业资助的论文则为13％。

例如，在一项研究中，研究人员要求大学生每周吃5天，含早餐两个鸡蛋，共14周。在研究结束时，参与者的平均LDL胆固醇增加了15毫克每分升（mg / dl）。

从这个角度来看，健康成年人的LDL胆固醇应低于100 mg / dl。因此，从100 mg / dl增加到115 mg / dl是LDL胆固醇增加15％。

尽管这似乎有实质性的增长，但在这项研究中，它没有达到统计学意义。换句话说，该增加可能是偶然发生的概率超过5％。结果，该研究的作者得出结论，“每天补充400毫克的饮食胆固醇不会对血脂产生负面影响”。

研究作者尼尔·巴纳德（Neal Barnard）博士解释说：“研究人员应该报告与鸡蛋有关的胆固醇升高可能是偶然的，这是适当的。相反，他们写道，这种胆固醇升高根本没有发生。超过一半的行业资助研究报告了结论。”
 

作者写道：“重要的是要区分没有统计学上的显着差异和没有差异。”

影响政策

这篇评论的发现尤其令人担忧，因为这一研究领域具有影响政策的力量。例如，2015年，美国饮食指南咨询委员会写道：“现有证据表明，饮食中胆固醇的摄入与血清胆固醇之间没有明显的联系。”

但是，在审查了现有证据后，他们在最终指南中呼吁“尽可能少食用胆固醇”。

根据疾病预防控制中心（CDC）的数据， 9500万可信来源20岁以上的成年人胆固醇很高。向公众提供正确的建议至关重要。

Barnard博士解释说：“在过去的几十年中，鸡蛋行业在胆固醇研究中几乎没有或没有发挥作用，研究的结论清楚地表明鸡蛋可以提高胆固醇。”

“近年来，鸡蛋行业寻求通过资助更多的研究并歪曲结果的解释来消除鸡蛋作为胆固醇升高产品的不健康形象。”

特别是，作者确定了美国鸡蛋委员会，它是联邦授权的行业资助机构。他们的任务是“增加对所有美国鸡蛋和蛋制品的需求”。

多年来，科学家进行了许多荟萃分析，以评估食用鸡蛋对血液中LDL胆固醇水平的影响。例如，最近分析可信来源 来自28个研究的比较结果得出结论，吃鸡蛋会显着增加总胆固醇和LDL胆固醇的浓度。

“鸡蛋行业已经做出了巨大的努力，试图证明鸡蛋不会对血液中的胆固醇水平产生不利影响。多年来，对鸡蛋对胆固醇的影响的错误研究使新闻界，公众和决策者都为行业利益服务。”

研究作者尼尔·巴纳德（Neal Barnard）博士