营养在健康中起着至关重要的作用，这是不言而喻的。一方面，众所周知，饮食中糖，盐和脂肪含量高的饮食会增加健康状况恶化的风险。

另一方面，吃富含新鲜水果和蔬菜的均衡饮食可能会降低某些情况的风险。

但是，要想深入了解各种食物在特定条件下的作用是非常困难的。

《营养进步》杂志最近的一篇评论的作者提出了这个挑战。他们想了解豆类（包括豆类，豌豆和扁豆）如何影响心脏健康。

他们特别关注心血管疾病（CVD）风险和CVD死亡率。CVD包括冠心病，心肌梗塞和中风。他们还调查了与糖尿病，高血压和肥胖症有关的豆类消费量。

该研究的合著者，华盛顿特区内科医师医师委员会的Hana Kahleova博士解释了为什么调查心脏健康是一件紧迫的事情，并指出“心血管疾病是世界上最主要，也是最昂贵的原因死亡，使美国每天损失近10亿美元。”

为什么要豆类？

豆类富含纤维，蛋白质和微量营养素，但脂肪和糖分很少。因此，正如本研究的作者所解释的：

“美国心脏协会，加拿大心血管学会和欧洲心脏病学会鼓励饮食模式，强调豆类的摄入”，以降低低密度脂蛋白（LDL）或胆固醇水平，降低血压并控制糖尿病。

最近，欧洲糖尿病研究协会委托进行了一系列系统的综述和荟萃分析。他们希望利用这些研究的结果，更新有关豆类在预防和治疗心脏代谢疾病中作用的最新建议。

 

在当前的评论中，作者比较了豆类摄入量最低和最高的人群的数据。他们发现，“饮食脉冲与有或没有其他豆类的饮食分别使CVD，[冠心病]，高血压和肥胖症发生率降低8％，10％，9％和13％”。

但是，他们发现豆类摄入量与心肌梗塞，糖尿病或中风的发生率之间没有关联。同样，他们发现豆类与心血管疾病，冠心病或中风的死亡率之间没有关系。

尽管研究小组确定了食用豆类的数量与降低某些心血管疾病的风险之间存在正相关关系，但作者的结论仍然相对默默无闻。他们写：

“证据的总体确定性对于CVD的发生被定为“低”，而对于所有其他结果被定为“非常低”。

他们继续说：“目前的证据表明，有或没有其他豆类的饮食脉冲与降低心血管疾病的发生率和降低确定性和降低[冠心病]，高血压和肥胖症的发生率有关。”

营养困难

科学家在研究营养和健康时面临的主要问题之一是残留混杂。例如，如果某人吃的豆类食品多于平均水平，那么他们通常还会吃更多的蔬菜。相反，少吃豆类的人总体上可能少吃水果和蔬菜。

如果是这种情况，特别是很难将任何可衡量的收益固定在豆类上。它们可能仅仅是由于植物食物总体增加所致。

 

同样，饮食特别健康的人也可能更可能运动。了解豆类，整体饮食习惯或整个生活方式是否会影响任何给定的健康结局几乎是不可能的。

另一个问题围绕自我报告的食物摄入量。人类的记忆虽然令人印象深刻，却可能会犯错误。一纸信来源 关于这一主题的陈述指出，食物摄入量的自我报告“太差了，以致于科学研究是完全不可接受的”。

研究试图尽可能减少这些因素的影响，但这可能具有挑战性。正如作者解释的那样，“尽管包括了多个大型高质量队列，但无法排除残留混杂因素是所有观察研究固有的局限性。”

尽管总体上存在困难，但作者认为，增加豆类摄入量可以改善美国人口的心脏健康。

“美国人平均每天吃不到一顿豆类。在我们的盘子里简单地添加更多的豆类可能是对抗心脏病和降低血压的有力工具。”

合著者Hana Kahleova博士

尽管研究营养和疾病的人员面临许多挑战，但继续进行这一研究很重要。目前，在美国，四分之一的死亡可信赖的来源与心血管疾病有关。如果简单地改变饮食就可以减少风险，即使是很小的改变，也可能在人口水平上产生重大影响。