碳酸氢铵都有哪些作用呢?
时间:2019-01-22 12:22:13 (次浏览 )
碳酸氢铵是一种无机化合物与公式(NH4)HCO3。化合物有许多名字,反映了其悠久的历史。化学来说,它是碳酸氢氨盐。它是一种无色固体,降解容易二氧化碳,水和氨。当添加碳酸氢铵面糊或面团和暴露于高温烤箱,高温将开始激活化学和引起的反应。化学烘焙后,它开始逐渐产生氨气在烤好。氨气使小泡沫和允许空气进入面糊或面团,使产品更轻,蓬松。不使用疏松剂或其他的替代品,某些烘焙食品会硬纹理和过于密集。
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