那红肉对我们的健康可能不好，不是新闻; 红肉是21世纪的营养贱民，并不是没有理由。

现在已经牵涉到糖尿病，中风，癌症和心血管疾病，它肯定是适量食用的食物 - 如果有的话。

已知红肉中饱和脂肪的水平主要是造成心脏病的原因。

但是，根据最近的一项研究，有些人比其他人更危险。

也许令人惊讶的是，这种增加的风险是由于食物过敏原。最新发现发表在“ 动脉硬化，血栓形成和血管生物学”杂志上。

最近才确定红肉中的主要过敏原 - 一种称为半乳糖-α-1,3-半乳糖（α-gal）的复杂糖。
 

过敏和心脏病

一段时间以来，科学家们一直认为，过敏一般可能引发免疫连锁反应，导致动脉粥样硬化，或动脉中脂肪斑块的积聚，随着时间的推移变硬，使血管变窄。然而，支撑这一过程的机制并不了解。

在这项新研究中，夏洛特维尔弗吉尼亚大学健康系统研究人员想深入研究。因此，他们设计了一项实验来调查红肉过敏个体是否可能更易患动脉粥样硬化，如果是这样，为什么会这样。

 

为了查看是否存在关联，他们评估了118名弗吉尼亚州居民的血液样本中是否含有α-gal特异性抗体。

26％的抽样参与者发现该标记。正如他们所预料的那样，对红肉过敏的人更可能有增加的动脉斑块水平。
 

事实上，对α-gal敏感的参与者比没有产生免疫反应的参与者动脉斑块多30％。
 

此外，过敏个体中的斑块更不稳定，使其更容易引起心脏病发作和中风。

 

“来自弗吉尼亚州的一小部分研究人员发现这一新发现提出了一种有趣的可能性，即对红肉过敏可能是心脏疾病中未被认识的因素。”

研究负责人Colleen McNamara博士

谁受到影响？

目前尚不清楚有多少人对红肉过敏，但人们认为它大约占人口的1％。然而，多达20％的某些人群可能对过敏原产生较低水平的反应。

有趣的是，来自孤星滴答的叮咬敏感人们对阿尔法加仑，从而使红肉过敏更常见于这个蜱居住的东南部各州。

在这个阶段，红肉过敏和动脉粥样硬化之间的联系并不是一成不变的; 该小组计划继续调查，使用更多的参与者。麦克纳马拉博士指出，“这些初步发现强调了来自不同地理区域和更多实验室工作的大型人群需要进一步的临床研究。”