植物性饮食在美国越来越受欢迎。2017年的一份报告发现，现在美国有6％的人认为是纯素，而2014年只有1％。

尽管这种稳定的增长，但美国在涉及动物蛋白质交换植物蛋白方面仍然落后于其他许多国家。例如，在德国，近一半的消费者目前遵循低肉食品饮食。

来自荷兰，巴西和美国的研究结果发表于2018年营养学，所有研究都发现了与素食类饮食有关的益处，但他们也传达了食物质量对健康的重要性。

我们在下面介绍这些研究的一些顶端结果。在阅读这些摘要时，务必记住，尽管2018年的营养文摘摘要由专家委员会进行评估和选择，但这些论文没有经过同样严格的同行评审标准，适用于科学期刊。

因此，我们应该将这些发现视为“初步结果”，直到它们得到适当评估。
 

素食主义者和与心脏有关的疾病

来自荷兰的研究调查了近6000人; 该研究小组发现，那些吃植物源性蛋白质与动物源性蛋白质比例高的人在晚年发生冠心病的风险较低。

巴西的研究调查了大约4,500人，并得出结论认为，富含植物蛋白饮食的人比那些富含动物蛋白的饮食在动脉粥样硬化斑块中形成斑块积聚的人减少了60％心。

 

而且，一项研究在美国居住的南亚人的研究发现，素食主义与糖尿病和心脏病的风险因素较少有关。

与非素食同行相比，南亚素食者展出：

• 腰围较小
• 较低量的腹部脂肪
• 降低胆固醇
• 降低血糖
• 较低的体重指数（BMI）

他们也不太可能体重增加，死亡率也较低。

食品质量仍然很重要

在另一项研究中，马萨诸塞州波士顿哈佛大学公共卫生学院的研究人员研究了进食健康的植物性食物与体重增加减少之间是否存在关联。

研究人员检查“超过125,000名成年人超过4年时间”的数据，发现吃了大量高质量植物性食物的人，如全谷物，坚果，蔬菜和水果，不太可能获得体重比那些吃了很多不健康的植物性食物的人，如薯条，精制谷物和糖果。

位于马萨诸塞州梅德福的塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的一个研究小组在其对美国近30,000人的研究中发现，植物性食品的质量“比动物性食品的质量更重要”当涉及到饮食健康。

他们的数据显示，为健康，高质量的植物性食物提供强烈的膳食选择和低30％的死亡率之间存在关联。发现饮食富含高质量植物性食物的慢性健康状况的人比一般人群更有益。

然而，食用高质量的动物性食物对死亡率没有任何显着的益处。