味精（MSG）是一种增强风味的食品添加剂。它通常用于餐厅和预包装食品。

虽然有许多关于味精诱发症状的轶事报道，但对该综合征的科学研究是有限的。

因此，味精的使用仍然存在争议。一些中餐馆宣传为无味精。

请继续阅读以了解更多关于味精症状的信息以及该添加剂对健康的影响。
 

什么是中餐馆综合症？

中餐馆综合症这个词不再用于专业用途，虽然有些人可能仍然用这句话来解释他们的症状。

已报告的症状包括：
 

• 呼吸困难
• 胸痛
• 面部潮红
• 一个头痛
• 口腔麻木或灼痛
• 快速的心率
• 出汗
• 脸部肿胀

有时候，症状可能会很严重。在印度重症医学杂志上发表的一篇病例报告描述了一名23岁的男性，吃过中国食物后口腔严重肿胀。他无法说话，严重困难吞咽唾液。

原因

虽然味精症状可能与味精的摄入有关，但研究人员仍然不完全确定是什么原因引起的症状。

尽管味精可能不会影响每个人，但似乎有些人对其或其他食品添加剂极为敏感。

关于味精的知识


味精是通常添加到加工肉类中的增味剂。

 

味精由谷氨酸制成，谷氨酸是谷氨酸的一种形式，谷氨酸是天然存在于许多食物中的氨基酸。

人体也产生谷氨酸，并需要它的几个功能，包括学习和记忆。

味精用于增强风味，它通常添加到中国食品，加工肉类和罐头食品中。

美国食品和药物管理局（FDA）认为 MSG被“普遍认为是安全的”。

但是，由于FDA已收到很多关于味精的消极反应报告，FDA要求制造商在食品标签上添加味精。

研究

相对较少的研究调查了味精的影响，特别是近年来。

2000年的一项研究包括130位自称对MSG敏感的人。他们被管理味精或安慰剂。

在这些参与者中，38.5％仅对MSG有反应，13.1％仅对安慰剂有反应，14.6％对MSG和安慰剂有反应。

反应通常是温和的。没有食物的情况下增加剂量的味精最有可能引起反应。

然而，研究人员在与参与者重复测试时无法复制结果。这表明外部因素，如食物摄入，可能已经引起了反应。

2016年，一项研究综述得出结论认为，食用味精对头痛的发生无显着影响。

然而，纳入该评价的一项研究报告指出，女性参与者中味精的消费与头痛之间存在显着的联系。

作者的结论是，总体而言，所使用的方法不能产生可靠，一致的结果，需要更多的研究。

值得注意的是，一个促进谷氨酸使用的组织聘用了这些作者之一。

研究人员通常将MSG给予小鼠以诱导肥胖。在过去的十年中，有些人想知道味精的摄入是否也与人体体重增加有关。

2011年的一项研究发现，MSG与健康中国成年人的体重增加有关。但是，结果有矛盾。

需要更多的研究来确定味精对身体的影响。
 

副作用

人们报告他们与味精相关的各种健康问题。根据2014年的韩国研究，最常见的投诉是：
 

• 口渴（84.5％）
• 嗜睡（55.7％）
• 弱点（34.5％）
• 恶心（30.2％）
• 头痛（14.7％）

味精症状复杂也可能导致：
 

• 出汗过多
• 脸部潮红
• 刺激皮肤的感觉
• 麻木或在口中燃烧

严重并危及生命的症状很少见。它们类似于过敏反应的症状，包括：
 

• 胸痛
• 呼吸困难
• 心跳不规则或快速
• 在喉咙或脸上肿胀

遇到严重症状的人应寻求紧急医疗护理。
 

治疗

MSG症状复合体的治疗方法因症状和严重程度而异。
 

轻度症状

轻度症状通常无需治疗即可清除。有这些症状的人可能会受益于：
 

• 喝水保持水分
• 休息
• 喝生姜或薄荷茶以减轻恶心
• 服用非处方（OTC）止痛药，如果一个人头痛

严重的症状

医生可能会推荐OTC或处方药物来缓解这些症状。治疗包括：

用于呼吸问题的抗组织胺药物，面部肿胀或异常心跳

肾上腺素（肾上腺素）射击致命的反应

预防


味精通常存在于薯片中。

 

完全预防味精综合症的唯一方法是停止食用含有添加剂的食物。

症状非常轻微的人可以通过只吃少量含有味精的食物来预防它们。

任何对味精都敏感的人应该检查它是否包含在食品标签上。请记住还要检查全名：谷氨酸钠。

添加剂通常存在于：
 

• 包装和加工的肉类，如热狗
• 肉提取物，如猪肉提取物
• 肉汤
• 罐装蔬菜
• 土豆片
• 汤和股票

味精也被称为：
 

• E621
• 水解蛋白质
• 麦芽糊精
• 改性食物淀粉

有些人喜欢在没有味精的中餐馆吃东西。其他类型的餐厅也使用味精，所以在点菜前询问是非常重要的。
 

避免天然谷氨酸

对味精非常敏感的人也可能需要避免含有大量天然谷氨酸的食物。

天然谷氨酸存在于以下方面：
 

• 成熟的奶酪
• 腌制肉类
• 红烧肉
• 骨汤
• 鱼和贝类
• 鱼酱和蚝油
• 大豆蛋白
• 酱油
• 蘑菇
• 成熟的西红柿和西红柿汁
• 葡萄汁
• 酵母抽提物
• 麦芽大麦，用于啤酒和面包
• 核桃

避免天然谷氨酸盐可能具有挑战性，但医生或营养师可以提供指导并制定低谷物质膳食计划。

什么时候去看医生

如果症状严重或持续存在，应该去看医生。

任何呼吸困难，胸痛或咽喉肿胀的人都应寻求紧急医疗护理。

要评估一个人的症状，医生可能会问：
 

• 当人最后吃中国食物时
• 如果该人最近吃过含有味精的任何食物

根据症状，医生还可能：
 

• 检查心率
• 检查航路堵塞
• 执行心电图检查心律异常

结论

MSG综合征复合体的作用通常很快通过。人们通常在几个小时内感觉好一些。

同时，家庭补救可以缓解不适。

但是，任何对MSG有生命危险的反应的人都应该携带肾上腺素注射剂，例如以Adrenaclick或EpiPen品牌出售的注射剂。外出或购买包装或加工食品时要非常小心。

营养师可以帮助确定哪些食物是安全的。