Kefir是一种基于发酵乳的饮料，使用克菲尔颗粒制成。

几千年前起源于高加索山脉，克菲尔最近看到了令人印象深刻的人气上升。

除了作为益生菌的潜在益处外，开菲尔还含有一种名为kefiran的化合物，该化合物具有感兴趣的医学研究人员。

Kefiran是一种由半乳糖和葡萄糖构成的不溶性多糖; 它由存在于克非尔中的某些微生物产生，例如短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。

以前的研究表明，kefiran可能具有抗菌，抗炎和伤口愈合的特性。还有一些证据表明，kefiran可能会降低血压并降低胆固醇水平。

其他研究在kefiran的潜力已经暗示作为工作的抗癌药剂，和其他人都表现出其影响免疫系统的能力。

 

增加克菲尔的力量

通常，kefiran在开菲尔中的浓度相对较低，因此设计一种促进该产品的方法可以增强饮料的健康益处。

最近，来自俄罗斯车里雅宾斯克南乌拉尔州立大学的研究人员开始使用超声波来提高kefiran的水平。他们在Ultrasonics Sonochemistry杂志上发表了他们的研究结果。
 

Irina Potoroko教授解释说：“我们研究的主要目的是提高发酵乳饮料中的kefiran含量。为此，我们用超声波处理牛奶。”

 

研究人员与俄罗斯国家农业大学和印度国家技术研究所Warangal的科学家一起工作。

通常，制造商通过向牛奶中添加发酵剂来生产酸牛奶; kefiran在发酵过程中逐渐积累。

为了提高kefiran的产量，科学家们在开始这个过程之前对牛奶进行了超声波处理。他们称之为超声。

 

超声和酸牛奶

超声波是低频声音 - 远低于人耳听到的声音。用这种声音处理牛奶增加了发酵过程中kefiran的产量。然而，目前，研究人员还不确定为什么会出现这种增产现象。
 

“超声处理的效果很有意义;目前尚不清楚超声是否会促进健康微生物的发展，或者它是否会抑制它们，并开始产生kefiran作为防御反应。”

研究报告的共同作者Irina Kalinina

在未来的研究中，研究小组将试图揭开促进kefiran含量的分子原因。如果他们能够理解为什么会产生更多产品，他们就可以进一步提高产量。

在最近的研究中，研究人员还试图找到最佳的超声频率和持续时间，以达到最高的kefiran含量; 只需3分钟就足以显着提高最终产品的kefiran含量。

他们希望这种类型的研究最终能够以安全，环保的方式提高各种乳制品的效益。