我们中的许多人在某些时候感染了流感，并且只需要卧床休息和大量补液治疗。然而，尽管流感可能听起来像是一种相对无害的病症，但实际上它仍然在全世界和美国都造成大量死亡。

例如，在美国，2017 - 2018年有80,000例与流感相关的死亡。全世界有近65万人死于呼吸道疾病流感 病毒。

因此，研究人员仍然有兴趣了解更多有关提高承包风险的因素 流感，使疾病更严重，或可能阻碍疗效 流感 疫苗。

现在，东兰辛密歇根州立大学的博士研究员罗伯特·弗里伯恩和一组研究人员发现，一种常见的食品添加剂就是抑制身体免疫反应并在抗击流感方面削弱它的一个因素。

食品添加剂的名称为“叔丁基对苯二酚”（tBHQ），它是一种合成抗氧化剂，可防止食品中的油脂因氧化而变质。这种添加剂通常存在于冷冻肉类，薄脆饼干和油炸食品中。

Freeborn及其同事在老鼠身上进行了他们的研究，并在4月份在佛罗里达州奥兰多举行的美国药理学和实验治疗学会年会上发表了他们的研究结果。

 

tBHQ如何损害免疫反应

所谓的“助手”T细胞是对抗的关键 流感侵入身体的病毒。辅助T细胞协调免疫系统其他组成部分的努力，而“杀手”T细胞靶向并破坏受感染的细胞。

使用鼠标模型 流感 感染，Freeborn和同事给一组啮齿动物喂食添加tBHQ的饮食，而另一组啮齿动物吃了标准饮食。

研究人员发现，在吃过tBHQ增强饮食的小鼠中，辅助和杀伤T细胞的激活要慢得多。结果，病毒需要更长时间才能清除。

“我们的研究表明，tBHQ饮食的小鼠对免疫反应减弱 流感 （感冒）感染，“弗里伯恩评论道。

“在我们的小鼠模型中，tBHQ抑制了两种类型T细胞的功能：辅助细胞和杀伤细胞。最终，这导致了随后的更严重症状流感 感染。”

罗伯特弗里伯恩

此外，当研究人员用一种新的类似的菌株再次感染啮齿动物时 流感他们发现tBHQ饮食中的老鼠病了更长时间并且体重减轻了。

研究人员解释说，这表明添加剂会干扰所谓的“记忆反应”，帮助免疫系统对抗第二次感染。

 

你消耗多少tBHQ？

该研究的第一作者对可能解释这种食品添加剂对免疫反应的影响的潜在机制提供了一些见解。

“现在，我的主要假设是，tBHQ通过上调一些已知会抑制免疫系统的蛋白质来引起这些影响，”Freeborn说。

 

“这些蛋白质CTLA-4和IL-10的表达在我们在实验室中使用的两种不同模型中被上调。然而，需要做更多工作来确定这些抑制蛋白质的上调是否确实是tBHQ在tBHQ期间的影响的原因。 流感 感染。”

在他们的研究中，科学家使用了一剂tBHQ，相当于对典型人类消费的估计。然而，Freeborn及其同事指出，很难说TBHQ人在现实中吃了多少。

饮食模型让科学家们估计，一些美国人消费的几乎是专家组织允许的最高金额的两倍。

“很难知道你是否正在消费tBHQ，因为它并不总是列在成分标签上，”Freeborn说。此外，人们常常在油中添加tBHQ炸制薯片，这使得它更难以检测。

“限制tBHQ暴露的最佳方法是认识到食物选择。由于tBHQ主要用于稳定脂肪，低脂肪饮食和减少加工零食将有助于减少tBHQ消费。”

罗伯特弗里伯恩