“全麦面包”和“全麦面包”案
时间：2018-02-12 13:10:00 （次浏览 ）
所以你已经准备好在你的饮食中加入更多的五谷杂粮，而且你还需要从日常的面包（饼干，燕麦棒和其他谷物小吃）开始。当你考虑到大多数美国成年人只得到一半的建议量的日常纤维，选择“全谷物”或“高纤维”或“全麦”的面包看起来像一个鼠尾草的选择。而且，如果你知道要寻找什么。麻烦的是，这很容易被骗。
并非所有的全麦食物都是他们自称的。有些只含有少量的实际全谷物，而是含有精制面粉 - 一种粉末状的，在某种程度上可能是全谷类的。这是一个问题，因为谷物被磨碎或操作的多少也会影响谷物的营养价值。使事情变得复杂的是，没有一个标准来告诉人们有多少产品（50％，100％）来自全谷物。
“如果你在标签上看到全谷物的话，这并不能保证你得到100％的全谷物，”营养宣传组织公共利益科学中心营养主任邦妮·利布曼说。CSPI于2012年向FDA提出请求，以解决误导性的全谷物索赔和标签问题，并继续在其网站上发布有关可能具有误导性声明的研究。
根据食品和药物管理局（FDA）调节食品的营养和健康要求，全麦食品必须包含谷粒的所有成分。这包括麸皮，胚芽和胚乳（内核的大部分）。全麦，燕麦，糙米，全黑麦和藜麦都是全谷物的例子。制造商将这些全谷物变成各种各样的产品，从面包和饼干到比萨饼外壳，这就是混淆的地方，因为这些产品中的一些保留了谷物的所有三个部分，而另一些则没有。
为了消除困惑，下面是关于五谷杂粮你需要知道的五件事。
1.“用全谷物制成”没有多大意义。
“'用全谷物制成'是最大的骗局，”利布曼说。“对于很多消费者来说，听起来像面包，谷类食物，或者其他什么都是用全谷物做的，通常是用很少的五谷杂粮做成的。”
这种说法可以掩盖这样一个事实，即虽然有些全谷物存在，但它大部分是由精制面粉制成的，这些面粉不含与全谷物相同的营养素和纤维，因此可以促进体重增加和血糖水平上升。
重要的是找出一种产品实际上由全谷物制成的百分比，这并不总是容易的。如果它说它是由“100％全谷物”制成的，那这是一个很有前途的迹象。如果不在那里，请查看成分表：首先列出全谷物的产品将包含更多的全谷物，而不是列在最顶端的产品，但如果接下来的两三种成分是精制面粉，那么可能不是一个非常健康的选择。
2.“全谷物”一词并不总是指营养价值相等的食物。
这不是关于不同类型的谷物 - 从小麦到保加利亚到燕麦等等，而是关于什么形式的食物。有越来越多的证据表明，越是操纵谷物，营养物质和维生素和纤维就越有机会脱落，只留下原来健康营养成分的一小部分。
“最佳生活重量”项目主任David Ludwig博士说：“谷物核不是被保护在一个坚硬而坚韧的结构里面，而是被破坏了，所以谷物的维生素和植物化学物质被氧化并暴露在空气中。波士顿儿童医院和哈佛大学公共卫生学院营养学教授。
也有研究表明，身体对磨碎的谷物的反应与完整的谷物完全不同。这个想法是，消化系统可以更快地吸收精细研磨的谷物，而且由于谷物是碳水化合物，可能会使血糖水平升高。这反过来又加重了胰腺的负担，使得更多的胰岛素匆匆出现，随着时间的推移可能会导致糖尿病和体重增加。然而，操作较少的全谷物可能需要较长的时间消化，因此导致血糖逐渐升高。路德维希做了一项最初的研究来揭示这种影响：在一项对十几名肥胖儿童的研究中，那些吃过燕麦片的人，那些未精制燕麦片的人，与那些消费者相比，饥饿感更低，血糖水平更稳定即食燕麦片。
3.纤维声称可能会引起误解。
你可能认为全谷物和纤维是相同的，因为健康专家推荐全谷物的主要原因是为了增加纤维摄入量，但情况并非总是如此。大多数情况下，全谷物确实含有更多的纤维，这可以通过让你感觉饱足来帮助保持体重。但是许多声称纤维含量高的全谷类产品含有纤维素形式的添加纤维。研究人员仍然不知道添加纤维的健康益处是否可以模仿从全谷物中收集到的纤维。塔夫茨大学营养科学与政策教授爱丽丝·利希滕斯坦说：“这种纤维是否具有与全谷物相同的功能，这有些值得怀疑。“
4.“杂粮”是另一个非常棘手的词。
很容易认为杂粮产品比全谷物产品更好，因为越多越好，对吗？不完全是。杂粮没有提到谷物是整体还是过度碾碎，也没有说明这些谷物是否有营养 - 有些谷物是谷物，有些谷物不是。它所说的是，该产品包含多个粮食。任何二次谷物都可以以微不足道的量存在。
路德维希提出了简单的视觉测试。“当你把它放在盘子上时，它看起来像是一粒粮食还是不是？如果你吃的是小麦，小麦，藜麦，全麦或糙米，你可以往下看，看到谷物，它们看起来相对完整，“他说。用“小麦吐司”，你用蛋清煎蛋饼在餐厅点菜，可能并非如此。
5.并非所有的全麦食品都是健康的。
现在应该清楚，仅仅因为食物说它含有全谷物并不意味着它富含纤维或者甚至是健康的。像谷物和饼干，含有全谷物的食物也可以装糖，盐和其他人造成分，纤维非常少。路德维希谈到这些食物时说：“对你更好，对你不好。”
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