美国食品和药物管理局（FDA）已批准该添加剂使用，但对其安全性的担忧仍然存在。

一些科学家认为，卡拉胶可引起炎症，消化问题，如腹胀和肠易激综合症（IBD），甚至结肠癌。

然而，这些主张的有效性引起了激烈的争论，因为唯一的支持证据来自细胞和动物的研究。

在本文中，我们将仔细研究角叉菜胶的风险和用途。
 

卡拉胶对你不好吗？

不同形式的角叉菜胶具有不同的用途和潜在的风险。

从红海藻中提取食品级角叉菜胶并用碱性物质处理。

当角叉菜胶用酸处理时，会产生一种称为降解角叉菜胶或poligeenan的物质，该物质带有重要的健康警告。

Poligeenan是一种炎症物质。研究人员经常用它来测试实验室中新的抗炎药物。Poligeenan未被批准作为食品添加剂。
 

研究说了什么？

降解的角叉菜胶或poligeenan不能安全食用。对动物的研究表明，它会导致肠道肿瘤和溃疡，甚至可能引发结肠癌。

由于存在可能的危险，较少的研究调查了人类的潜在影响。

这些研究结果使得国际癌症研究机构将poligeenan列为可能的人类致癌物。

这意味着该机构已经审查了poligeenan可能导致动物癌症的证据，并得出结论认为它可能对人类具有相同的效果。

一些科学家担心食品级角叉菜胶也很危险。这是因为可追溯到20世纪60年代的各种研究表明，当与胃酸混合时，该物质可能会降解并变得有毒。

医学界不确定角叉菜胶在消化系统中的降解程度。这意味着我们不知道任何数量是否有毒。值得注意的是，没有相关研究涉及人类参与者。

从2017年开始的审查结果表明，即使是非降解的角叉菜胶也会引起炎症和肠道疾病，这表明这种物质可能导致溃疡和IBD。

然而，2018年审查的作者得出的结论是，没有足够的证据可以得出关于角叉菜胶确切健康影响的结论。

轶事证据表明，从饮食中消除角叉菜胶可以缓解消化问题，如腹胀和IBD。但是，这些报告不是科学研究的结果。


卡拉胶是如何使用的？



 

卡拉胶具有多种用途。

虽然它没有风味或营养价值，但它是一种有用的增稠剂和稳定剂。一些制造商将其包含在巧克力牛奶等产品中，以阻止牛奶分离。

它还可以替代针对素食市场的非脂肪或低脂肪食品和乳制品替代产品中的脂肪。

一些制造商使用角叉菜胶作为加工熟食肉中的粘合剂。其他人将其注入预先煮熟的家禽中以使肉变嫩并使其保持多汁更长时间。

例如，公司经常使用角叉菜胶作为明胶的纯素替代品。它也是罐装宠物食品中的常见成分。

非食品产品，如空气清新剂凝胶和牙膏也经常含有角叉菜胶。

在FDA要求生产商注明产品是否含有标签上卡拉胶。
 

卡拉胶的可能危险和副作用

关于动物和细胞研究的结果是否适用于人们存在争议。

如果可以的话，服用角叉菜胶可能产生的副作用包括：
 

• 炎
• 腹胀
• 肠易激综合征和IBD
• 葡萄糖不耐受
• 结肠癌
• 食物过敏

含有角叉菜胶的食物

因为角叉菜胶具有多种用途，所以它包含在广泛的产品中。

以下食物通常含有角叉菜胶：
 

• 乳制品：搅打奶油，巧克力牛奶，冰淇淋，酸奶油，奶酪和儿童可挤压酸奶产品
• 乳制品替代品：豆浆，杏仁奶，大麻奶，椰奶，大豆布丁和其他甜点
• 肉类：切好的火鸡，准备好的鸡肉和熟食肉类
• 准备食物：罐装汤和肉汤，微波炉晚餐和冷冻比萨饼

一些营养或饮食饮料含有角叉菜胶，一些补充剂，包括可咀嚼的维生素。

因为它可以用作明胶替代品，一些制造商在基于果冻的产品中使用角叉菜胶，包括纯素果冻甜点。

卡拉胶的替代品



 

在美国，任何含有角叉菜胶的产品都必须将其列为成分。一个人应该能够通过仔细检查标签来避免卡拉胶。

例如，卡拉胶的质地增强特性可以使用以下方法复制：
 

• 刺槐豆胶
• 阿拉伯树胶
• 海藻酸钠
• 瓜尔胶
• 黄原胶

当倾向于分离的饮料（例如巧克力牛奶）不含稳定剂时，人可能需要摇动瓶子。这不会影响产品的质量或安全性。
 

结论

长期以来人们一直关注和讨论消费角叉菜胶的安全性。该食品添加剂通过将海藻提取物与碱性物质混合而制成。

科学家们普遍认为降解的角叉菜胶或poligeenan会引发癌症和其他健康问题。Poligeenan是通过将相同的海藻提取物与酸混合而制成的。它是实验室中使用的强效炎症剂。

对动物的研究表明，当暴露于胃酸时，一些食品级角叉菜胶会降解，成为poligeenan。

这些研究尚未最终证明降解的角叉菜胶的含量是否危险。然而，由于潜在的风险，没有研究人员对人类进行过研究。

在美国，FDA批准卡拉胶用作食品添加剂。

有些人报告说，从饮食中消除角叉菜胶有助于缓解胃部不适的症状，如腹胀和IBD。但是，没有科学研究支持这些说法。