有机食品几十年前就开始作为一种利基产品，但现在已经出现在美国各地的大多数杂货店中。

简而言之，对于监管机构将食品分类为有机食品，农民和制造商必须在不使用合成肥料，转基因生物或农药的情况下生产食品。

许多消费者认为吃有机食品比吃无机食品更健康。

假设消耗较少的农药是有益的似乎是明智的。然而，到目前为止，科学家们发现找到证明可以与有机食品相关的健康益处的方法具有挑战性。

研究人员知道某些农药在较高的暴露水平下可能具有致癌性，但他们尚未清楚地了解长期低水平暴露的影响。

在我们的生活中，我们都面临着一种化学物质的混合物 - 食物，我们饮用的水和我们呼吸的空气 - 这种暴露使它们对我们的健康的影响更难以解剖。

由于有机食品含有的农药比无机食品少得多，因此支持者长期以来认为它可能具有相关的健康益处。

 

有机食品，杀虫剂和癌症

科学家已经研究过与农药接触有关的几种健康结果，如阿尔茨海默病，帕金森病，不孕症和哮喘。

迄今为止，只有一项研究调查了癌症风险和有机食品的消费。2014年论文的作者得出结论：“除了可能对非霍奇金淋巴瘤外，与食用有机食品相关的癌症发病率几乎没有下降。”

 

与非霍奇金淋巴瘤的联系很重要，因为研究之前已经将三种杀虫剂 - 草甘膦，马拉硫磷和二嗪农 - 与这种类型的癌症联系起来。

最近，研究人员开始再次对这一理论进行测试。他们本周早些时候在JAMA Internal Medicine上发表了他们的研究结果。

科学家们从法国NutriNet-Santé队列中提取了他们的数据，这是一项正在进行的大规模研究，研究健康与营养之间的各种关联。他们的数据来自2009年至2016年，包括68,946名成年人。

 

纠正和浪费数据

研究小组收集了有关饮食的信息以及大量其他因素。这些其他观察包括个人的年龄，性别，职业状况和教育水平。

科学家们还记录了参与者的阳光照射量，膳食补充剂的使用情况，婚姻状况，月收入，体重，身高，一般健康状况和生活方式因素。

研究入组两个月后，研究人员询问参与者他们从16种不同的有机产品中摄取食物的频率。根据他们消耗的这些人数以及他们这样做的频率，研究人员给每个人一个32分的分数。

每位参与者还在3个随机选择的日子里进行了24小时的食物调查，研究对每个参与者进行了平均4。5年的调查。在此期间，有1,340个新的癌症诊断。

即使在调整了其他饮食因素之后，结果也如预期的那样，作者得出结论：
 

“有机食品消费的频率越高，癌症风险就越低。”

与食用最少量有机农产品的人相比，食用最多有机农产品的人在随访期间接受癌症诊断的风险降低了25％。

具体而言，非霍奇金淋巴瘤和绝经后乳腺癌的减少。作者写道“没有发现其他类型癌症的关联。”

作者清楚地表明，在确认他们的结论之前还需要做更多的工作。然而，如果有机食品确实可以降低癌症风险，那么对医生来说这是一个相对简单的干预措施 - 特别是对那些风险最大的人。

 

有机食品和有机人

评估任何食物类型对健康的影响都存在困难，但衡量有机食物的影响会带来更多问题。

主要问题是，选择食用有机食品的个人倾向于分享与更好的健康结果相辅相成的特质。

例如，吃最多有机食品的人也可能更活跃，吸烟的可能性更小，收入更高，并且比不吸烟的人更有可能遵循相对健康的饮食。所有这些因素都可能降低患者的癌症风险。

为了使水更加泥泞，有机农产品涵盖了丰富的食物群：从鱼类到培根到瑞士甜菜。因此，研究人员可能会将每天吃有机牛肉的人分类为吃大量有机农产品。

然而，人们现在知道，消费水平高的红肉是一个危险因素，对于结肠癌。虽然这是一个极端的例子，但很容易看出这种数据的理解是如何成为一个雷区。

尽管目前的研究考虑了尽可能多的因素，但在人们可以最终确定有机食品降低患癌症的风险之前，需要进行更多更大规模和更广泛的研究。