世界正在吃更多的肉。根据联合国粮食及农业组织的数据，过去50年来发达国家和发展中国家的肉类和家禽消费量均有所增加。

红肉是美国最受欢迎的肉类。根据2011年的一项研究，经过腌制，吸烟或腌制以改变其风味的加工肉类占美国肉类消费量的22％。

研究表明，红色肉和加工肉对某些健康状况的风险较高，如糖尿病，冠心病甚至某些癌症。

以前的研究已经研究了吃中等到高量肉类对死亡率的影响。然而，消费少量的影响仍然很大程度上未经测试。

 

找到完美的样品

加利福尼亚州洛马林达大学健康研究所的研究人员旨在解决这项新研究中的不平衡问题。

主要作者Saeed Mastour Alshahrani说：“我们希望仔细研究红肉和加工肉的低摄入量与全因，心血管疾病和癌症死亡率的相关性，而不是那些根本不吃肉的人。”

该团队的研究结果表明，少量红色和加工过的肉类会增加一个人的死亡风险。

 

研究人员使用了参加复临信徒健康研究-2（AHS-2）的人的数据。在2002年至2007年期间，这项队列研究招募了近96,000名居住在美国和加拿大的基督复临安息日会信徒。

对于研究饮食相关因素的科学家来说，复临信徒是一个有趣的群体。这些信徒中大约有一半是素食主义者，那些选择吃肉的人消费很少。

为了确定肉类消费是否对死亡率有任何影响，研究人员分析了两个因素。第一个是11年期间超过7,900名复临信徒死亡的原因。第二个是使用食物频率问卷对同一个体进行膳食评估。

 

死亡风险较高

研究人员指出肉类摄入量很低。在报告吃肉的人中，90％的人每天吃2盎司或更少的红肉。

当他们评估死亡时，调查人员发现心血管疾病导致其中近2,600人死亡，而1800多人死于癌症。

结果，在杂志上其特色养分，结果显示，有红色和加工肉类相结合的消费，总的和心血管疾病死亡的风险较高之间的关联。仅加工肉类没有表现出类似的趋势。

某些群体似乎更容易受到特定肉类的影响。例如，未加工的红肉与白人的全因死亡风险“显着”相关，但对黑人则没有。当研究人员专门研究心血管疾病死亡风险时，他们指出这只在女性和黑人中很重要。

黑人和妇女因食用加工肉类而导致全因死亡的风险也增加。然而，该团队仅确定了加工肉类消费与女性心血管疾病之间的联系。

研究人员没有报告任何与癌症相关的重要发现，但他们指出，其他研究发现肉类摄入与这种疾病之间存在关联的证据。因此，他们认为这种关联可能只会随着肉类消费的增加而变得明显。

 

一个新的结论

这项新研究的作者认为他们的工作支持了以前的结论。“我们的研究结果更加重视已经证明吃红色和加工过的肉可能对健康和寿命产生负面影响的证据，”该研究的共同作者，AHS-2的联合主任Michael Orlich博士评论道。

该研究还展示了一些新的东西，证明即使少量的红色和加工过的肉类进食也可能比吃无食物更糟糕。

该研究既有优点也有局限。研究人员调整了各种因素的结果，包括肥胖，体力活动和水果和蔬菜摄入量低。

为了加强这些发现，他们还考虑了特定的饮食因素，如摄入乳制品，全谷物和豆类。它也帮助了相对较少的参与者吸烟或喝酒。

然而，该研究依赖于调查问卷，这可能会对结果产生怀疑，因为人们可能不记得食用他们吃得很少或不规律消费的食物。

需要更多的研究来支持这项研究的结果。目前还不清楚究竟是什么原因导致红肉和加工肉导致不良健康结果。