根据《 2015-2020年美国人饮食指南》，乳制品集团包括牛​​奶和豆浆。该组包含以下关键营养素：

• 钙
• 磷
• 维生素A
• 维生素D（在强化产品中）
• 核黄素
• 维生素B-12
• 蛋白
• 钾盐
• 锌
• 胆碱
• 镁
• 硒

牛奶的营养分解取决于脂肪含量。

每100克（g）含3.25％脂肪的全脂牛奶包含：

• 61卡路里
• 4.8克碳水化合物
• 3.25克脂肪
• 3.15克蛋白质

每100克低脂牛奶包含：

• 43卡路里
• 4.97克碳水化合物
• 0.97克脂肪
• 3.48克蛋白质

每100克豆浆包含：

• 33卡路里
• 1.67克碳水化合物
• 1.67克脂肪
• 2.92克蛋白质

所有牛奶提供的一些重要营养素包括：

钙

乳制品，包括牛奶，是钙中最丰富的饮食来源之一。钙对于骨骼和牙齿的健康，血液凝结和血压至关重要。

将富含钙的食物与镁和维生素D的来源配对，因为维生素D支持小肠中的钙吸收，而镁有助于人体将钙吸收到骨骼中。

胆碱

胆碱是睡眠，肌肉运动，学习和记忆的重要营养素。它还有助于神经信号，脂肪吸收和炎症。

钾盐

钾对于心脏健康至关重要，其中包括减少中风，心脏病和高血压的风险。

每100克牛奶中所含的钾含量约为162毫克，比许多豆浆饮料中的含量略高。

然而，在乳糖不耐症的情况下，腹泻等症状可能导致钾缺乏。

强化维生素和矿物质

制造商用天然不存在的其他维生素和矿物质来强化大多数牛奶，包括牛，大豆，杏仁和其他牛奶。这些添加的营养素包括维生素A，核黄素，维生素B-12和吡ido醇。

暴露在光下会破坏某些维生素，尤其是维生素A和核黄素，因此人们将牛奶储存在透明容器中会降低营养水平。

以下各节介绍了喝牛奶可能对健康造成的不利影响。

饱和脂肪

乳制品中的饱和脂肪很高。美国心脏协会（AHA）指出，多吃饱和脂肪会增加胆固醇水平，增加患心脏病和中风的风险。

AHA建议人们从饱和脂肪中获取的卡路里不超过其总卡路里的5–6％。

乳糖不耐症

乳糖不耐症是人体不产生乳糖酶的一种情况，乳糖酶是分解乳糖的糖所必需的一种酶，这种糖发生在牛奶中。

婴儿后，估计有65％的人消化乳糖的能力下降。它在东亚血统的人中最常见，影响到这些人口的70-100％。

牛奶过敏

牛奶过敏或超敏反应与乳糖不耐症不同。过敏时，人体对牛奶中的蛋白质而不是糖产生反应。

牛奶过敏会引起诸如喘息和哮喘，腹泻，呕吐和胃肠道不适等症状。严重过敏会导致过敏反应，这是威胁生命的过敏反应。

钾或磷过多

摄入过多的某些营养物质可能有害。仅饮食引起的过度消费是罕见的，但是某些药物或医疗条件会使它更有可能。

如果一个人有肾脏问题，过多的钾或磷可能有害。钾过多被称为高钾血症。

钙过多

钙过多或高钙血症可导致便秘，肾结石或肾衰竭。仅靠饮食就不会发生这种情况，但是当一个人服用钙补充剂时可能会有危险。

激素和抗生素

牛奶可能含有激素和抗生素以及二恶英和多氯联苯（PCB）的残留物。

这些残留物质会对人体健康产生负面影响，包括对神经系统，生殖系统和免疫系统的不利影响。它们可能会增加某些类型癌症的风险。

虽然牛奶中的钙和维生素D可以有益于骨骼健康，但也有一些证据表明饮食中的动物蛋白（例如牛奶）具有酸化作用。

据哈佛大学的研究人员，这可以通过从骨子里导致身体拉钙，以恢复最佳的血液pH值损害骨骼健康。但是，并非所有人都同意这一点。

因此，牛奶中钙的净收益可能低于预期。

对于婴儿

在美国疾病控制和保护中心（CDC）中心说，婴幼儿不应前12个月的婴儿喝牛奶。这是因为牛奶中的蛋白质和矿物质太多，婴儿的肾脏无法处理，并且可能使它们有肠出血的风险。

对牛奶过敏或不耐受的任何人，或者出于道德或环境原因考虑避免使用牛奶的人，都可以尝试牛奶替代品。

可以使用一系列替代奶，例如杏仁，大豆，椰子，大麻和燕麦。

根据《美国人饮食指南》，富含钙，维生素A和维生素D的大豆饮料是乳制品的一部分，因为它们的营养成分与牛奶相似。

其他由植物制成的牛奶替代品可能含有钙，但不属于乳制品类别，因为它们的营养成分与豆浆或牛乳不同。

阅读比较指南不同的牛奶，包括杏仁，麻，燕麦，大豆和牛，在这里，和指南，乳制品替代品，包括奶酪，酸奶，奶油，这里。

牛奶是钙，蛋白质和其他重要营养素的良好来源，对健康有益。

但是，根据哈佛大学的一位研究人员的说法，乳制品并不是最佳健康所必需的。但是，许多其他人建议这样做，许多人发现牛奶是获取必需营养素（包括钙，维生素D和蛋白质）的简便方法。