西班牙塞维利亚大学食品颜色和质量实验室的研究人员着手调查可在橙汁中发现的两种类胡萝卜素的“生物可利用性”。

这些类胡萝卜素由于其健康特性而在科学界获得越来越多的关注。

绝大多数类胡萝卜素是“由植物合成的黄色，橙色和红色色素。”

类胡萝卜素对于最佳视觉健康至关重要，因为人体将它们转化为视黄醇或维生素 A，这是视力敏感的关键。

其他更稀有的类胡萝卜素，如构成这项新研究重点的那些，是无色的。

其中两种称为八氢番茄红素和六氢番茄红素，由于其具有抗氧化特性，近来备受关注。研究还表明，这两种化合物可能预防前列腺癌，乳腺癌和动脉粥样硬化等疾病。

Phytoene和phytofluene也广泛存在，存在于西红柿，胡萝卜和一些柑橘类水果，如橘子。最后，研究人员认为这些类胡萝卜素还具有美容功效，因为它们可以防止紫外线伤害并保持皮肤健康。

所以，如果你喜欢橙汁，你可能想知道最好的饮用方法是充分享受这两种类胡萝卜素所带来的好处。

塞维利亚大学教授Paula Mapelli-Brahm和团队着手调查这个问题。他们的发现发表在“功能食品杂志”上。
 

生物可接触的类胡萝卜素最重要

使用称为透射电子显微镜的成像技术，Mapelli-Brahm教授和她的同事们分析了新鲜和巴氏杀菌橙汁的细胞结构，以及在室温，微波炉中或在室温下解冻的超冷冻橙汁的细胞结构冰箱。

研究人员发现，冷处理会导致桔子汁中类胡萝卜素的更大降解。然而，冷处理也增加了这些类胡萝卜素的生物可接近性，这意味着对我们的健康有更大的益处。
 

在所分析的所有冷处理中，超冷冻橙汁 - 其被解冻至室温或微波 - 提供了最多的生物可接触的八氢番茄红素和植物萤烯。
 

“这就是说，尽管事实上，深冻果汁中类胡萝卜素的浓度比新鲜果汁中的低，”主要研究人员解释说，“颗粒大小的减小和细胞材料的破坏[这种]治疗产生[s]意味着可以被肠吸收的类胡萝卜素的量更高。“

“果汁是类胡萝卜素浓度最高的果汁，但这并不意味着它最能提高血液和组织中的类胡萝卜素水平，因为您必须考虑到类胡萝卜素被实际吸收，“进一步解释研究人员。

科学家们证实，在这些处理中，巴氏灭菌是对类胡萝卜素最具破坏性的。研究合着者塞维利亚大学药学院教授Antonio J.Meléndez评论了研究结果的重要性。

“消费者往往认为经过处理的果汁与新鲜果汁相比”不太健康“，但在本研究中，已经证明，至少与类胡萝卜素到达血液和组织的含量有关，以保护我们免受疾病的侵害，这并不总是正确的。“

Antonio J.Meléndez教授

“我们下一步将完成这项研究，将确定消费这些橙汁和其他橙汁后血液中无色类胡萝卜素的含量，”研究报告的共同作者CarlaMaríaStinco总结说。