大米比其他一些剩余的食物更容易出问题，因为它可能含有蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus），它可以在一些烹饪过程中存活。

这种细菌通常是再加热或煮熟的米饭引起食物中毒的原因。食物中毒通常会导致腹泻和呕吐，并可能导致其他健康问题的严重并发症。

如果人们没有正确遵守食品安全指南，那么细菌可能会在剩下的米饭上生长并使人生病。但是，正确处理食物可以预防疾病。
 

如何安全地准备，储存和再加热大米

美国农业部（USDA）概述了最安全的烹饪，储存和再加热食物的方法，包括大米。

以下每个步骤都将确保再加热的大米使人生病的风险较低：
 

1.洗手
 

在准备和烹饪食物之前，务必彻底洗手。保持与原始动物产品分开的器具。
 

2.适当煮饭
 

煮饭时，请确保它达到高温。使其远离危险区域 - 在40°F到140°F之间 - 细菌迅速生长。

煮饭后立即即成米饭。
 

3.快速冷却剩菜
 

为了进一步减少细菌生长，快速冷却食物：
 

• 将食物分成浅食物容器并用盖子密封。
• 将热食直接放入冰箱或冰柜。Risottos或paellas将比普通米饭更好地冷冻。
• 不要将米饭或任何热食放置超过1小时。

4.正确存放剩菜
 

在美国农业部建议只存储了一套时期剩菜：
 

• 3至4天后处理冰箱剩菜。
• 3至4个月后处理冷冻剩余物。

将食物储存在安全的温度下。根据美国农业部的说法，室温是90°F，这是细菌生长的理想温度。细菌在40°F和140°F之间迅速生长。
 

• 在40°F及以下储存食物。确保冰箱处于此温度或更低温度。
• 将任何残留在室温下的剩余物丢弃超过2小时。

5.重新加热
 

再加热米饭时，请确保它在整个过程中都是热的。

微波炉剩余米饭：
 

• 打开存储容器并取下盖子。每杯米饭加入1-2汤匙水。将盖子轻轻放回顶部，让米饭重新蒸汽。
• 放入微波炉加热3-4分钟，或直到整个管道都热。
• 确保大米的内部温度为165°F或更高。如果不确定，请使用食物温度计。
• 立即服务。

炒剩的米饭：
 

• 将米饭放入炒锅或炒锅中，并选择油。
• 将炉子转到中火，连续搅拌米饭。一定要打破大米的团块。
• 连续搅拌，使油均匀地覆盖在米饭中。
• 使用温度计确保内部温度至少为165°F。
• 滚烫时立即投入使用。

蒸剩饭：
 

• 将米饭放入平底锅中，加入1-2汤匙黄油或油。
• 每杯米饭加入1-2汤匙水，然后煮沸。将盖子放在平底锅上。
• 偶尔搅拌。水煮沸后，检查内部温度是否高于165°F。
• 如果管道很热，请立即服务。

只要冷却并正确储存，就可以安全地吃米饭。不要把再加热的米饭放在柜台上。

遵循这些步骤将降低食物中毒的风险。不要多次重新加热大米，因为这会进一步增加食物中毒的风险。

食物中毒的早期症状

食物中毒症状通常包括：
 

• 腹泻
• 呕吐
• 腹痛
• 发热
• 畏寒

症状会很快发生，应该只持续很短的时间。根据一份报告，可能有多达84000案件食物中毒引起的蜡样芽胞杆菌每年在美国

大多数人会很快恢复，没有并发症。如果出现以下情况，请告诉医生
 

• 症状持续超过48小时
• 症状恶化
• 出现新症状

结论

正确完成后，重新加热大米是安全的。烹饪时，必须实行食品安全和卫生。

采取具体步骤将减少细菌生长，并限制食用再加热大米导致食物中毒的风险。