鲑鱼是一种非常受欢迎的鱼类，被全世界数百万人吃掉。由于它的受欢迎程度，现在很多鲑鱼来自养鱼场而不是野生。

本文将野生鲑鱼与养殖鲑鱼进行了比较，并讨论了它们之间的差异，包括它们的环境和饮食。
 

野生和养殖鲑鱼之间的差异

每周吃鲑鱼等富含脂肪的鱼类对健康有益。2015-2020美国膳食指南建议每周吃8盎司（oz）的海鲜

三文鱼是一个很好的来源：
 

• ω-3脂肪
• 蛋白
• 维生素 A.
• 维生素D
• 钙

我们探讨下面养殖和野生鲑鱼之间的差异。
 

1.野生和养殖鲑鱼的生活条件

养殖鲑鱼是用网状鱼饲养的鱼类。农民控制繁殖，喂养它们，并在需要时提供药物。有时，笔非常拥挤，鲑鱼不能游得很远。

过度捕捞世界鱼类种群导致鱼类养殖增加。养鱼也使鱼的价格保持在较低水平。

野生鲑鱼在其原生水体中生存和繁殖。人类无法控制其繁殖，摄食或健康。野生鲑鱼长途跋涉，没有任何限制。

环境和化学污染物会影响野生鲑鱼和养殖鲑鱼。
 

2.营养差异

通常，野生鲑鱼的热量，饱和脂肪和维生素A和D比养殖鲑鱼少，但含有更多的蛋白质。

在野生和养殖鲑鱼中，ω-3含量将根据鲑鱼的食用而变化。

根据2017年的评论，野生鲑鱼的ω-6脂肪酸水平高于野生鲑鱼。养殖和野生鲑鱼都具有相当水平的ω-3酸，称为EPA，但养殖鲑鱼的ω-3酸DHA水平低于野生鲑鱼。

 

据华盛顿州卫生部称，“养殖鲑鱼片含有与野生鲑鱼一样多的ω-3脂肪酸，因为养殖的鲑鱼比野生鲑鱼更胖。”

Omega-3s对于：
 

• 大脑功能
• 眼力
• 精子生成
• 能源生产
• 减少炎症

养殖和野生鲑鱼都含有一些对身体不利的化合物。这是因为鲑鱼可以通过饮食和环境吸收一些化学物质和污染物。

3.颜色差异

野生和养殖鲑鱼的颜色因饮食而有所不同。

野生鲑鱼吃了很多磷虾，螃蟹和虾。这些贝类富含一种名为虾青素的类胡萝卜素，使鲑鱼呈现淡粉红色。

有时野生鲑鱼是白色的，因为它们处理虾青素的方式。

虾青素是一种有效的抗氧化剂和抗炎剂，对鱼类的整体健康至关重要。鱼类养殖者向鲑鱼喂食含有人工虾青素的颗粒食物。虾青素的合成版本不如天然版本强，但仍然有益。

虾青素的天然和合成形式都不会对人体有毒。
 

4.持久性有机污染物（POP）

根据糖尿病学和代谢综合症的一篇文章，持久性有机污染物是人造有机化学物质，需要很长时间才能分解。持久性有机污染物可在动物组织中积聚。脂肪鱼可能含有大量的持久性有机污染物。

持久性有机污染物也称为：
 

• 持久性，生物累积性和毒性（PBT）
• 有毒有机微污染物（TOMP）

POP包括：
 

• 农药
• 药品
• 工业化学品

同一篇文章指出持久性有机污染物会增加人类2型糖尿病的风险。POPs通过影响胰岛素来做到这一点。胰岛素控制着人体的血糖。

另一项关于土着社区持久性有机污染物的研究发现，人们食用大量野生鱼类，导致2型糖尿病增加。

持久性有机污染物也可能导致神经毒性。神经毒性可能会增加帕金森氏症和阿尔茨海默病的风险。

 

最近的一项研究发现，野生大西洋鲑鱼的持久性有机污染物含量高于养殖鲑鱼。这可能是因为他们的环境不受控制，并且由于海洋中的污染物。

一个研究看着挪威养殖的大西洋鲑鱼中发现了一些持久性有机污染物和农药的水平下降。

看来养殖鲑鱼的持久性有机污染物含量低于野生鲑鱼。然而，这取决于养殖鲑鱼吃的鱼粉类型。据环境工作组（EWG）称，养殖鱼类含有的多氯联苯（PCB）比野生鲑鱼多5-10倍。

如果选择养殖鲑鱼，找到一个有信誉，负责任和可持续发展的来源是有益的。

 

5.重金属

汞等重金属会在人体内产生氧化 应激。氧化应激可导致细胞损伤，进而可导致各种健康状况。

鱼类中的其他重金属包括：
 

• 砷
• 镉
• 铅
• 汞

一项研究发现野生大西洋鲑鱼比养殖的大西洋鲑鱼含有更多的汞。

所有鲑鱼的组织中都含有一定量的汞。鲑鱼中的ω-3脂肪酸可能有助于防止汞造成损害。

6.动物药

养鱼户有时会给鲑鱼抗生素和动物药物以保持身体健康。有些人担心使用抗生素会增加人体对抗生素的抵抗力。

与养殖鲑鱼相比，野生鲑鱼对动物药物的接触较少。

对于担心摄入动物药物的人来说，选择野生鲑鱼是最安全的选择。
 

7.环境和动物福利问题

其他问题涉及养殖鲑鱼对当地水道的影响。野生鲑鱼适合其自然生态系统，不会增加环境污染。

养鱼场可能存在污染风险，特别是如果它们位于低流量区域。这是因为鱼类排泄物和未食用的饲料造成的污染可能进入当地生态系统并污染网状围栏下面的栖息地。

当位于高电流区域时，废物被水分散。

一些养鱼户在农场饲养的鲑鱼不是该地区的原生鲑鱼。如果鱼逃脱，这可能会导致问题。

逃脱的鲑鱼与当地物种竞争食物和繁殖。逃脱的鲑鱼也会引入疾病和寄生虫。

养鱼的强度也令人担忧。为获利而进行的高强度鱼类养殖往往会导致过度拥挤，从而导致疾病增加。

从道德和环境的角度来看，野生鲑鱼是可持续捕捞的最佳选择。
 

如何区分

养殖鲑鱼含有比野生鲑鱼更多的脂肪。脂肪可能是可见的，养殖鲑鱼的形状可能比野生鲑鱼更圆。

野生鲑鱼是季节性的，仅在夏季提供。它们可能具有更广泛的颜色，因为它们与养殖鲑鱼的饮食不同。

不幸的是，通过阅读包装上的标签并不总是可以区分野生和养殖鲑鱼。Oceana组织发现，他们调查的餐馆和商店中有43％错误标记了鲑鱼。

结论

判断养殖鲑鱼是否安全食用是很困难的。养殖鲑鱼中的污染物水平因地而异，取决于他们的饮食。

暴露于污染物仍然是野生鲑鱼的风险，但研究可能并不总能捕捉到风险水平。

通常，野生鲑鱼营养更好，可持续捕捞的鲑鱼对环境的影响较小。

野生和养殖鲑鱼都可以安全食用，是非常好的营养来源。