蛋白质存在于整个身体，从肌肉和器官到骨骼，皮肤和头发。身体不像其他常量营养素那样储存蛋白质，所以这种蛋白质必须来自饮食。

蛋白质由氨基酸组成。一个人的身体需要平衡所有22种氨基酸才能正常运作。

身体不能产生九种这些酸，称为必需氨基酸。

完整的蛋白质来源是指包含所有九种食物的一种食物。

拥有适当的氨基酸平衡可以增强肌肉，帮助身体快速恢复运动。了解植物和动物蛋白质之间的差异对于任何想要确保其饮食健康的人来说都很重要。

在本文中，我们将研究动物和植物蛋白之间的差异。我们还研究了对健康的影响，描述哪种类型更适合健美，并列出每种类型的最佳来源。

植物与动物蛋白

植物和动物蛋白质之间的主要差异之一涉及它们的氨基酸含量。

氨基酸是蛋白质的基石。当身体消化食物中的蛋白质时，它会将它们分解成氨基酸。

身体可能在不同时间需要不同的氨基酸。许多人认为饮食应包括完整的蛋白质来源，其中含有所有九种必需氨基酸。

一些动物产品是完整的蛋白质来源，例如：
 

• 鱼
• 各种类型的鸡蛋
• 乳制品，如奶酪，牛奶和乳清
• 来自牛，野牛和鹿的红肉
• 来自鸡，火鸡和鹌鹑等来源的家禽
• 来自不太常见的来源的肉类，包括公猪，野兔和马

大多数植物蛋白质是不完整的，这意味着它们缺少至少一种必需氨基酸。

然而，一些植物性食物，如藜麦和荞麦，是蛋白质的完整来源。

对于素食者和素食主义者来说，混合他们的蛋白质来源并确保他们获得所有必需氨基酸是很重要的。

此外，请记住，植物蛋白的某些来源可能需要更长时间才能消化和使用。

以下是富含蛋白质的植物性食物的例子：
 

• 谷物
• 扁豆
• 坚果
• 豆
• 豆
• 某些水果，如鳄梨
• 黄豆
• 麻
• 白饭
• 豌豆

许多其他坚果，谷物和蔬菜也含有大量的蛋白质。


哪个更健康？



 

在植物和动物蛋白质来源之间进行选择时，重要的是要考虑食物提供的其他营养素。

富含蛋白质的食物可以具有广泛的营养成分。

某些动物蛋白来源可能含有高水平的血红素铁和维生素 B-12，而一些植物性食物缺乏这些营养素。

另一方面，动物蛋白来源中不存在植物特异性营养素，称为植物营养素和一些抗氧化剂。

动物产品含有饱和脂肪和比植物蛋白来源更高水平的胆固醇。由于这些原因，人们可能希望避免使用动物产品。

许多人过去认为膳食胆固醇与心血管疾病有关。最近的证据表明没有显著的链接。

纤维是另一个重要因素。只有植物性食物含有纤维，有助于保持消化系统的平衡。

多吃植物蛋白也可以改善一个人的整体健康状况。

一个结果2016荟萃分析表明，多食用动物蛋白，特别是从加工的红肉导出，可能会增加死于心血管疾病的风险。

然而，研究人员指出，他们只发现动物蛋白与心血管疾病之间的联系至少有一种与生活方式相关的风险因素，如吸烟，大量饮酒，或超重或肥胖。

结果还表明，吃更多的植物蛋白可能有助于降低这种风险和其他。

一般来说，满足一个人饮食需求的最佳方法是吃各种各样的食物。

哪个更适合建立肌肉？



 

运动员和其他希望增加肌肉量并减少从运动中恢复所需时间的人通常会密切关注他们的蛋白质摄入量。

经过严格的锻炼，蛋白质有助于修复和增强肌肉。

许多运动员转向乳清蛋白来建立肌肉。这种类型的蛋白质更容易被身体分解和吸收，这可以使乳清比其他来源（如肉，蛋和蔬菜）更具优势。

关于基于植物的来源，一项研究表明，大米蛋白分离物可以提供与乳清蛋白类似的益处。

许多人建议在锻炼后食用植物来源的蛋白质组合。这可以为身体提供一系列氨基酸。

 

植物和动物蛋白的最佳来源

简单地在饮食中摄取足够的蛋白质可能比关注蛋白质类型更重要。

一项研究发现，饮食中含有高于平均水平的蛋白质可改善肌肉健康的迹象，例如股四头肌的瘦体重和力量。研究人员指出，蛋白质的含量比这种类型更重要。

然而，一些蛋白质来源可能对一般健康更好。例如，鱼和白肉往往比红肉含有更少的脂肪。
 

结论

对于许多人来说，动物和植物蛋白之间的选择涉及一系列考虑因素。

与其专注于单一类型的蛋白质，不如专注于食用各种各样的食物。这有助于确保一个人获得健康的氨基酸和其他重要营养素的平衡。

任何有关蛋白质需求和来源的具体问题的人都应该与营养师交谈。