喝足够的水，睡个好觉，吃新鲜水果和蔬菜，吃全麦; 我们深入了解了这些行为的重要性。

很容易理解为什么前三个项目在上面的列表中; 然而，第四个被证明更难以理解。

研究表明，消费更高水平的全谷物有很多好处; 它们似乎可以预防慢性病并降低全因死亡的风险。

富含全谷物的饮食也被证明可以降低心血管危险因素，有助于保持健康的体重，此外还有更多。

为什么他们应该带来这些好处尚不清楚。现在，位于库奥皮奥的东芬兰大学的科学家们第一次深入研究了全谷物健康益处背后的分子机制。

 

全谷物重新开放

首席研究员Kati Hanhineva博士解释了为什么科学家们开始研究这个问题，他说：“全谷物是最健康的食物之一。例如，我们知道大量摄入的全谷物可以预防2型糖尿病和心血管疾病。 “

“然而，到目前为止，我们还没有理解全谷物丰富的饮食会影响我们身体的细胞机制。”

 

最近的研究着眼于谷物重量饮食对小鼠和人类的影响，最近的研究结果发表在“美国临床营养学杂志”上。

在参与者吃掉更高水平的全谷物12周后，研究人员进行了代谢组学分析; 代谢组学是涉及代谢物的化学过程的研究，代谢物是由代谢过程形成的小分子。

研究人员对甜菜碱特别感兴趣，甜菜碱是一组具有一系列生物功能的化合物。全谷物是甜菜碱化合物的重要膳食来源，研究人员预感到它们可能有助于解释全谷物的健康益处。

 

甜菜碱的好处

正如预期的那样，他们的分析显示，在12周的全谷物饮食后甜菜碱化合物显着增加; 在小鼠和人类中测量了这种水平的提高。根据Hanhineva博士的说法，“这是第一次在人体中观察到许多这些甜菜碱化合物。”

研究人员发现了较高的甜菜碱化合物水平与改善的葡萄糖代谢之间的相关性。其中一些化合物似乎比其他化合物更重要; 正如Hanhineva博士解释的那样：
 

“例如，哌啶酸甜菜碱特别令人感兴趣。消费全谷物后哌啶酸甜菜碱水平的增加与餐后血糖水平降低有关。”
 

在一项后续实验中，该团队在实验室细胞上测试了某些甜菜碱化合物。特别是，他们对5-氨基戊酸甜菜碱（5-AVAB）感兴趣，已知其在特别活跃的组织如心脏组织中积聚。

这部分研究的结果也可能对心血管疾病的研究有用。

 

我们观察到5-AVAB通过抑制某种细胞膜蛋白的功能，减少了心肌细胞对脂肪酸作为能量来源的使用。”

研究员OlliKärkkäinen

这很有趣，因为一些心脏药物具有类似的效果。然而，在动物进行进一步研究之前，该团队谨慎避免得出结论; 正如Kärkkäinen所说，“重要的是要记住，我们还没有超越细胞水平实验。”

总体而言，这些发现显着增加了我们对全谷物健康益处所涉机制的理解。他们还开辟了需要答案的新问题。

“在未来，我们试图更详细地分析这些新化合物对人体的多种影响，”Hanhineva博士解释说，“我们还将研究肠道微生物如何促成这些化合物的形成。 “

解开任何代谢途径中涉及的相互作用是非常具有挑战性的。因此，我们可能需要一段时间才能清楚地了解甜菜碱化合物对器官，系统和疾病的影响。