胡萝卜富含维生素，矿物质和纤维。它们也是抗氧化剂的良好来源。

抗氧化剂是植物性食品中存在的营养素。它们可以帮助人体清除自由基，不稳定的分子，如果体内积累过多，自由基会导致细胞受损。

自由基来自自然过程和环境压力。人体可以自然消除许多自由基，但是饮食中的抗氧化剂可以提供帮助，尤其是在氧化剂负荷较高时。

以下是胡萝卜可以促进健康的一些方法。

视力

胡萝卜可以帮助您在黑暗中看见吗？在某种程度上，是的。

胡萝卜含有维生素A，而维生素A缺乏会导致干眼症，一种进行性眼病。当光水平低时，干眼症会导致夜盲症或看不清楚。

根据膳食补充剂办公室的资料，维生素A的缺乏是儿童失明的主要可预防原因之一。

因此，从某种程度上讲，胡萝卜可以帮助您在黑暗中看清事物。

但是，除非维生素A缺乏，否则大多数人的视力不会因吃胡萝卜而得到改善。

胡萝卜还含有抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，两者的结合可帮助预防与年龄有关的黄斑变性，这是一种视力丧失。

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癌症

国家癌症研究所（National Cancer Institute）称，体内自由基过多可能增加罹患各种癌症的风险。

饮食类胡萝卜素（胡萝卜和其他蔬菜中存在的黄色，橙色和红色有机色素）的抗氧化作用可以降低这种风险。叶黄素和玉米黄质是这些类胡萝卜素的两个例子。

一种重61克（g）的中型生胡萝卜，含有509微克（mcg）的维生素A RAE。

它还提供5,050 mcg的β-胡萝卜素和2,120 mcg的α-胡萝卜素[YB2]，这是两种维生素A的抗氧化剂，人体可以根据需要将其转化为更多的维生素A。

根据《2015-2020年美国人饮食指南》，成年女性每天至少需要摄取700 mcg RAE的维生素A，而成年男性则至少需要摄取900 mcg的RAE。

前列腺癌：2015年的一项研究综述表明，富含类胡萝卜素的饮食与较低的前列腺癌风险之间存在联系。但是，确认关联，然后确定其原因，将需要更多的研究。

白血病：2011年，研究人员发现了胡萝卜汁提取物中的营养物质可以杀死白血病细胞并减慢或阻止其进程的证据。

肺癌：同样在2011年，研究人员得出结论，喝胡萝卜汁可能有助于预防导致吸烟者罹患肺癌的损害类型。

早些时候，2008年的一项荟萃分析表明，高摄入各种类胡萝卜素的参与者经调整吸烟后的肺癌风险比对照组的参与者低21％。

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消化健康

根据2014年的研究，其中包括893人的数据，食用更多富含类胡萝卜素的食物可能会降低患结肠癌的风险。

次年发表的一项研究结果表明，食用高纤维饮食的人患结直肠癌的风险要低于那些低纤维饮食的人。

一个中等大小的胡萝卜含有1.7克纤维，或一个人每日需求的 5％至7.6％，具体取决于他们的年龄和性别。同时，切碎的胡萝卜1杯可提供3.58克纤维。

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糖尿病控制

胡萝卜具有甜味，并含有天然糖。这对糖尿病患者意味着什么？

碳水化合物占10％左右的胡萝卜，而近半数，这是糖。该碳水化合物含量的另一30％是纤维。中等的胡萝卜提供25 卡路里的热量。

总体而言，这使胡萝卜成为一种低热量，高纤维的食品，且糖含量相对较低。因此，它的血糖指数（GI）较低。该指数可以帮助糖尿病患者了解哪些食物可能会增加血糖水平。

煮熟的胡萝卜的GI得分约为39。这意味着它们不太可能引发血糖升高，并且对糖尿病患者来说是安全的。

同时，2018年评论的作者得出结论，食用高纤维饮食可能有助于预防2型糖尿病的发展。高纤维食品还可以帮助2型糖尿病患者控制血糖水平。

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血压与心血管健康

胡萝卜中的纤维和钾可能有助于控制血压。

在美国心脏协会（AHA）鼓励人们少加食盐或钠，吃饭，一边吃含有钾的食物，如胡萝卜。钾有助于放松血管，降低患高血压和其他心血管疾病的风险。

一种中等大小的胡萝卜可以提供一个人每天所需钾的4％左右。

与此同时，2017年的一项审查得出结论，与摄入少量纤维的人相比，摄入大量纤维的人患心血管疾病的可能性较小。多吃纤维也可能有助于降低血液中低密度脂蛋白或“坏” 胆固醇的水平。

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免疫功能与治愈

胡萝卜提供的另一种抗氧化剂是维生素C。

维生素C有助于胶原蛋白的产生。胶原蛋白是结缔组织的关键成分，对于伤口愈合和保持身体健康至关重要。

维生素还存在于免疫细胞中，有助于机体抵抗疾病。根据2017年的一项研究，健康的免疫系统可以预防多种疾病，包括癌症。

如果一个人身体不适，则免疫系统必须更加努力地工作，这可能会损害维生素C的水平。

一些专家认为，在压力下服用额外的维生素C可能会增强免疫系统的功能。食用维生素C可能会例如稍微降低感冒的严重程度和持续时间。

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骨骼健康

胡萝卜含有维生素K和少量的钙和磷。所有这些都有助于骨骼健康，并可能有助于预防骨质疏松症。

下表显示了重约61 g的中型生胡萝卜中每种营养素的量。

根据《2015-2020年美国人饮食指南》，它还显示了成年人每天应消耗多少营养素。但是，根据性别和年龄，需求会有所不同。

胡萝卜还含有各种B族维生素以及微量的铁和其他矿物质。

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抗氧化剂和胡萝卜的颜色

抗氧化剂α和β-胡萝卜素使胡萝卜具有亮橙色。人体通过肠吸收β-胡萝卜素，并在消化过程中将其转化为维生素A。这就是为什么人们认为类胡萝卜素是维生素原的原因。

农贸市场和一些专卖店提供各种颜色的胡萝卜，包括紫色，黄色和红色。这些品种包含具有抗氧化特性的不同化合物：紫色胡萝卜包含花色苷，黄色胡萝卜包含叶黄素，红色胡萝卜富含番茄红素。

胡萝卜有两个季节-春季和秋季-但通常一年四季都可以在超市购买。人们可以购买它们新鲜，冷冻，罐头，腌制或制成果汁。

一系列胡萝卜产品可用于 在线购买。

最好将胡萝卜放在冰箱中密封的塑料袋中。存放之前，请从顶部除去所有绿色，以防止它们从根部汲取水分和养分。

准备胡萝卜的技巧

胡萝卜是一种多功能蔬菜。人们可以生，蒸，煮，烤或将其作为汤和炖菜的原料食用。

首先，将胡萝卜去皮并洗净，然后：

• 在凉拌卷心菜，沙拉或卷饼中使用切碎的胡萝卜。
• 将胡萝卜丝切碎，放入蛋糕和松饼等烘焙食品中。
• 食用胡萝卜棒或嫩胡萝卜作为零食，也许蘸一点，例如鹰嘴豆泥。
• 将胡萝卜添加到果汁和冰沙中，自然甜味适中。

煮沸的蔬菜可以减少或消除一些维生素含量。生的或蒸的胡萝卜提供最大的营养价值。

同样，类胡萝卜素和维生素A在存在脂肪的情况下可能会更好地吸收。因此，人们应该吃胡萝卜，它们富含健康的脂肪，例如鳄梨，坚果或种子。

过量食用维生素A可能有毒。同样，它可能会导致皮肤出现橙色，尽管这对健康无害。

仅凭饮食就不可能发生过量的维生素A，但这可能是由于使用补充剂引起的。

此外，一些药物是从维生素A衍生而来的，例如异维A酸（Accutane）（一种治疗痤疮的药物）或阿维A曲汀（Soriatane）（一种治疗牛皮癣的药物）。使用这些药物的人应适量吃胡萝卜，以免过量服用维生素A。

任何开始使用新药的人都应向医生咨询建议的饮食变化。

有些人对胡萝卜中的化合物过敏。吃胡萝卜后出现荨麻疹，肿胀和呼吸困难的任何人都需要紧急医疗护理。

如果症状变得严重，则该人可能会发生过敏反应，这可能会威胁生命，并且会迅速发展。

如果一个人知道自己对胡萝卜过敏，则应仔细检查冰沙，蔬菜汤和其他一系列产品的成分。

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