根据美国农业部（USDA）国家营养数据库，一杯切碎的生菜花切成半英寸的块，重约107克，其中包含：

• 27 卡路里
• 2克（g）蛋白质
• 0.3克脂肪
• 5克碳水化合物，包括2.1克纤维和2克糖
• 钙 24毫克（mg）
• 16毫克镁
• 47毫克的磷
• 320毫克钾
• 51.6毫克维生素C
• 16.6毫克（mcg）维生素K
• 0.197 mcg维生素B6
• 61微克叶酸

一杯生菜花将提供：

• 每日维生素C需要量的77％
• 每日维生素K需要量的20％
• 每天需要10％或更多的维生素B 6和叶酸

它还包含少量的硫胺素，核黄素，烟酸，泛酸，钙，铁，镁，磷，钾和锰。

已发现食用各种水果和蔬菜可减少出现许多不利健康状况的机会。

发现吃更多的植物性食物，例如花椰菜，可以降低肥胖，糖尿病，心脏病和整体死亡率的风险，同时促进健康的肤色，增加的能量和整体的体重减轻。

消化

花椰菜富含纤维和水。两者对于预防便秘，维持健康的消化道和降低结肠癌风险都很重要。

研究表明，膳食纤维也可能有助于调节免疫系统和炎症。因此，它可以帮助降低与炎症相关的疾病（如心血管疾病，糖尿病，癌症和肥胖症）的风险。

高纤维摄入量与患以下疾病的风险大大降低有关：

• 冠状动脉心脏疾病
• 中风
• 高血压
• 糖尿病
• 肥胖
• 某些胃肠道疾病

较高的纤维摄入量似乎可以帮助降低血压和胆固醇水平，改善胰岛素敏感性，并增加肥胖症患者的体重减轻。

癌症

花椰菜含有抗氧化剂，有助于防止细胞突变并减少自由基的氧化应激。

这些抗氧化剂之一是吲哚-3-甲醇或I3C，通常存在于十字花科蔬菜中，例如卷心菜，西兰花和花椰菜。事实证明，它可以减少男性和女性患乳腺癌和生殖癌的风险。

在过去的30年中，多吃十字花科蔬菜与罹患肺癌和结肠癌的风险降低有关。

研究表明，被称为萝卜硫烷的含硫化合物可以帮助对抗不同类型的癌症。萝卜硫素使十字花科蔬菜苦涩。

研究人员说，萝卜硫烷可以抑制组蛋白脱乙酰基酶（HDAC），后者与癌细胞的发展有关。

科学家们现在正在研究萝卜硫烷，看它是否可能延迟或阻止癌症。迄今为止，对于黑色素瘤，食道癌，前列腺癌和胰腺癌，已经取得了令人鼓舞的结果。

如果含有萝卜硫烷的食物可以抑制HDAC酶，那么将来它们可以用作癌症治疗的一部分。

记忆

胆碱是花椰菜中一种重要且用途广泛的“维生素样因子”，可帮助睡眠，肌肉运动，学习和记忆。

它还有助于维持细胞膜的结构，有助于神经冲动的传递，有助于脂肪的吸收，并减少慢性炎症。

强壮的骨头

维生素K摄入量低与骨折和骨质疏松症的患病风险增加有关。

食用维生素K 可通过充当骨基质蛋白的修饰剂，改善钙吸收并防止尿中钙的排泄来改善骨骼健康。

健康循环

已发现高纤维摄入量可减少发生心血管疾病的风险。

服用钙补充剂的人可能会在血管中积聚钙，但是与钙一起服用维生素K 可以减少这种情况的发生。

花椰菜可新鲜或冷冻。新鲜的花椰菜应有坚硬的头，没有黑斑，茎上附着有鲜绿色的叶子。用塑料袋在冰箱中存放最多5天。

服务：

• 蒸或烤作为配菜
• 用奶酪酱烤制，如花椰菜奶酪
• 炒至金黄色，然后加入米饭
• 作为咖喱的主要成分

使用花椰菜的一些更创新的方法包括：

• 花椰菜比萨饼
• 菜花炒饭”
• 水牛花椰菜“翅膀”

以下美味健康的食谱还包括花椰菜：

白切达干酪奶油花椰菜汤

大蒜帕尔马土豆泥花椰菜

面包屑咖喱花椰菜