茄子的健康益处和营养价值
时间：2020-09-19 16:50:35 （次浏览 ）
茄子或茄子可提供纤维和多种营养。这种低热量的蔬菜是地中海饮食中的特色。
我们中的许多人最熟悉大而深紫色的茄子，但是形状，大小和颜色可以从小到长圆形到长而稀，从紫色到白色或绿色不等。
本文将重点介绍传统紫色茄子的营养益处。
一份茄子可以提供一个人每天至少需要5％的纤维，铜，锰，B-6和硫胺素。它还含有其他维生素和矿物质。
此外，茄子是酚类化合物的来源，可作为抗氧化剂。
抗氧化剂是帮助人体消除自由基的分子-不稳定的分子，如果它们大量积累，会损坏细胞。含有抗氧化剂的食物可能有助于预防多种疾病。
茄子中的抗氧化剂包括花青素，包括萘净，叶黄素和玉米黄质。
哪些其他食物是抗氧化剂的良好来源？在这里找到。
心脏健康
茄子中的纤维，钾，维生素C，维生素B-6和抗氧化剂均支持心脏健康。
2019年发表的一篇评论建议，进食含某些类黄酮的食物（包括花青素）有助于减少炎症标志物，这些标志物会增加患心脏病的风险。
2013年的一项研究发现，一周食用超过3份蓝莓和草莓（花青素的良好来源）的中年妇女的心脏病风险要比那些少吃这些水果的妇女低32％。
在另一项调查中，研究人员得出的结论是，与那些摄入较少花色苷的女性相比，摄入大量花色苷的女性似乎血压明显降低，动脉僵硬程度降低。
了解其他可以增强心脏健康的食物。
血胆固醇
茄子含有纤维，这可能有益于胆固醇水平。一杯重达96克（g）的煮熟的茄子块，其中包含约2.4 g纤维。
2014年在啮齿动物上进行的研究结果表明，绿原酸是茄子中的主要抗氧化剂，它可以降低低密度脂蛋白或“坏” 胆固醇的水平，并降低非酒精性脂肪肝的风险。
控制高胆固醇？了解要吃或避免吃哪些食物。
癌症
茄子中的多酚可能帮助保护身体免受癌症侵害。花青素和绿原酸可保护细胞免受自由基损害。从长远来看，这可能有助于防止肿瘤的生长和癌细胞的扩散。
花青素可以通过阻止新血管在肿瘤中形成，减少炎症并阻断有助于癌细胞扩散的酶来帮助实现这一目标。
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认知功能
动物研究的发现表明，茄子皮肤中的花色苷-那苏宁可以帮助保护脑细胞膜免受自由基的破坏。纳苏宁还有助于将营养物质输送到细胞中，并将废物排出。
花青素还有助于预防神经炎症并促进血液流向大脑。这可以帮助防止记忆力减退以及与年龄有关的智力下降的其他方面。
实验室实验表明，纳苏宁可以减少大脑中脂肪的分解，这一过程可能导致细胞损伤。
详细了解可以增强大脑功能的食物。
体重管理
膳食纤维可以帮助人们控制体重。遵循高纤维饮食的人不太可能暴饮暴食，因为纤维可以帮助一个人长时间保持饱腹。
茄子含有纤维并且热量低-它们可以促进健康，低热量的饮食。
但是，茄子在煎炸过程中会吸收很多油。任何想要减肥的人都应该以其他方式来准备它，例如通过烧烤或油炸。
在这里，找到更多的减肥秘诀。
眼睛健康
茄子还含有抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。
叶黄素似乎在眼睛健康中起作用，它可能有助于预防与年龄有关的黄斑变性，这可能导致老年人的视力下降。
详细了解与年龄有关的黄斑变性。
下表显示了1杯（约96克）煮熟的茄子块中的营养成分。它还显示一个人每天需要多少营养素。但是，人们的要求因年龄和性别而异。
| 营养素 | 量在1杯茄子立方体 | 成人每日需求 |
| 能源（千卡） | 33.6 | 1,000–3,000 |
| 碳水化合物（克） | 8.29，其中糖是3.04 | 130 |
| 纤维（克） | 2.4 | 22.4–33.6 |
| 镁（毫克） | 10.6 | 310–420 |
| 磷（mg） | 14.4 | 700–1,250 |
| 钾（毫克） | 117 | 4,700 |
| 叶酸 | 13.4 | 400 |
| 胆碱（毫克） | 8.93 | 400–550 |
| β-胡萝卜素（微克） | 21.1 | 没有数据 |
茄子应该结实，并且大小要重，光滑，有光泽的皮肤和强烈的紫色调。避免出现任何枯萎，淤青或变色的现象。
将它们存放在冰箱中，直到可以使用为止。保持皮肤完好无损，可以使它们保持更长的新鲜时间。
切茄子时，请使用不锈钢刀，而不是碳钢刀，以防止可能导致茄子变黑的植物化学反应。
茄子的味道可能有点苦。给茄子加盐“出汗”会排走水分和一些导致苦味的化合物，最终使肉变得更嫩。
去做这个：
- 将茄子切成薄片，立方体，小条或两半，然后放在板上
- 撒些盐
- 大约30分钟后，将盐洗去并拍干
- 将它们油炸，烧烤，烘烤，烤或蒸
茄子出汗也会减少烹饪过程中的油吸收。
茄子是地中海饮食中很受欢迎的元素。了解有关如何遵循这种健康饮食的更多信息。
茄子的苦味和海绵状质地使它成为许多菜肴中的有趣和美味之选。
尝试以下食谱：
- 脆皮烤茄子
- 日本味o釉面茄子汉堡
- 烤茄子配芝麻酱，松子和小扁豆
- 五香虾茄子炒
- 茄子与希腊酸奶，西红柿和黄瓜一起盘旋
- 茄子炖
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吃茄子的更多方法
在下面找到更多想法。
茄子比萨饼皮：用切成薄片的茄子代替比萨饼皮，并添加番茄酱，奶酪和其他浇头，以获得无麸质，低卡路里的食物。
茄子配菜：将茄子大块炒或用橄榄油炒，作为配菜。
汉堡装饰：将茄子纵向切成薄片，然后烧烤。单独或与汉堡一起食用。
烤箱烤茄子薯条：将茄子切成条状或楔形，然后烘烤。
茄子意大利面配料：将茄子切成薄片，然后面包并烘烤或炒熟，然后将这些条带加入意大利面中。在帕玛森奶酪上切成薄片，制成茄子帕玛森。
料理鼠王（Ratatouille）：用少许橄榄油炒茄子，洋葱，大蒜，西葫芦，辣椒和西红柿，制成炖菜。
蔬菜烤宽面条：使用上面的料理鼠王来代替烤宽面条中的肉层。
Baba ghanoush：这是中东最受欢迎的一种烤茄子，芝麻酱，柠檬汁，大蒜和香料的蘸料。有人加酸奶。
马格鲁巴（Maghluba）：这是一个带有鸡和茄子的“倒置”米饭。
有些人不应该吃太多茄子。
萘素和铁的吸收
Nasunin是茄子中的一种植物化学物质，它与铁结合并从细胞中去除。此过程称为铁螯合，对体内铁过多的人可能有用。
同时，铁含量低的人不应食用大量含有纳苏宁的食物。
茄碱中毒
茄子是茄属植物的一部分。茄属植物含有生物碱，其中包括茄碱，这可能是有毒的。茄碱可以保护仍在发育中的这些植物。
吃这些植物的叶子或块茎会导致症状，例如喉咙灼热，恶心和呕吐以及心律不齐。该反应可能是致命的。
如果人们吃变绿的土豆，通常就有摄入最多龙葵素的风险。茄子中含有少量的龙葵素，少吃到中量不太可能产生明显的影响。
茄子过敏
在极少数情况下，一种或多种化合物会引发过敏反应。主要原因可能是植物中的脂质转移蛋白。
反应症状可能包括荨麻疹，肿胀和呼吸困难。遇到这些症状的任何人都应接受紧急医疗救助，因为它们可能会发生过敏反应，这是威胁生命的过敏反应。
了解有关过敏反应的更多信息。
草酸盐和肾结石
茄子含有草酸盐，尽管它们少于大多数水果和蔬菜。草酸盐可以促进对肾结石形成的一些人谁更容易吸收的草酸盐。未经治疗，肾结石可导致急性肾损伤或肾脏死亡。
含草酸盐的食物（例如茄子）可能不适合容易出现肾结石的人。任何患有这种情况的人都应限制摄入含草酸盐的食物。
详细了解肾结石的原因和治疗。
茄子可以补充多种水果和蔬菜的健康饮食。
它的多酚可以使茄子有一些人不喜欢的苦味。给茄子出汗以及各种调味料和烹饪方法都可以提供帮助。许多人喜欢茄子，食用茄子几乎没有风险。
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