蘑菇含有蛋白质，维生素，矿物质和抗氧化剂。这些可以带来各种健康益处。

例如，抗氧化剂是帮助人体消除自由基的化学物质。

自由基是新陈代谢和其他身体过程的有毒副产物。它们会在体内积累，如果收集过多，则会导致氧化应激。这可能会伤害人体的细胞，并可能导致各种健康状况。

蘑菇中的抗氧化剂包括：

• 硒
• 维生素C
• 胆碱

在此处了解有关抗氧化剂的更多信息。

癌症

美国国家癌症研究所称，蘑菇中的抗氧化剂含量可能有助于预防肺癌，前列腺癌，乳腺癌和其他类型的癌症。

一些消息来源认为硒可能有助于预防癌症，但Cochrane 于2017年发表的评论发现，没有证据可以证实这一点。

香菇还含有少量维生素d。有证据表明，补充维生素D可能有助于预防或治疗某些类型的癌症，尽管根据2018年的报告，其效果可能因人而异。

胆碱是蘑菇中的另一种抗氧化剂。一些研究表明食用胆碱可以降低某些类型的癌症的风险，但是至少另一项研究表明，它可以增加前列腺癌的风险。

值得注意的是，营养补充剂的摄入与饮食中的营养摄入不同。

癌症和饮食之间有什么联系？在这里找到。

糖尿病

膳食纤维可能有助于控制许多健康状况，包括2型糖尿病。

2018年的荟萃分析评论得出结论，食用大量纤维的人患2型糖尿病的风险可能较低。对于那些已经有了它的人，纤维可以帮助降低血糖水平。

一杯切成薄片的生蘑菇，重70克（g），可提供将近1 g的纤维。

在美国人的膳食指南建议，成年人消耗22.4-33.6摹膳食纤维中的每一天，根据性别和年龄。

蘑菇，豆类，一些蔬菜，糙米和全谷物食品都可以促进人的日常纤维需求。

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心脏健康

蘑菇中的纤维，钾和维生素C可能有助于心血管健康。

钾可以帮助调节血压，这可以降低高血压和心血管疾病的风险。在美国心脏协会（AHA）建议减少饮食中添加食盐的摄入量和饮食含有钾的食物。

根据目前的指南，人们每天应该消耗约4700毫克的钾。蘑菇出现在AHA提供钾的食物清单中。

2016年的一项研究得出结论，维生素C缺乏症的人更容易患心血管疾病，并建议食用维生素C可以帮助预防这种疾病。他们没有找到证据证明维生素C补充剂可以减少这种疾病的风险。

有证据表明，食用一种叫做β-葡聚糖的纤维可能会降低血液中的胆固醇水平。β-葡聚糖存在于多种蘑菇的细胞壁中。

香菇的茎是β-葡聚糖的良好来源。

在地中海饮食包括一系列的植物性食品，如蘑菇。了解更多。

怀孕中

许多妇女在怀孕期间服用叶酸或叶酸补充剂以促进胎儿健康，但是蘑菇也可以提供叶酸。

一杯完整的生蘑菇中含有16.3微克（mcg）的叶酸。当前的指南建议成年人每天摄入400 mcg的叶酸。

怀孕期间应该吃什么食物，避免吃什么？在这里找到。

其他福利

蘑菇富含B族维生素，例如：

• 核黄素或B-2
• 叶酸或B-9
• 硫胺素或B-1
• 泛酸或B-5
• 烟酸或B-3

B族维生素可帮助人体从食物中获取能量并形成红血球。许多B族维生素对于健康的大脑也很重要。

蘑菇中的胆碱可以帮助肌肉运动，学习和记忆。胆碱有助于维持细胞膜的结构，并在神经冲动的传递中起作用。

蘑菇也是维生素D的唯一纯素食，非强化饮食来源。

蘑菇中还有几种其他可能难以从纯素食中获取的矿物质，例如硒，钾，铜，铁和磷。

许多类型的蘑菇都是可食用的，并且每份蘑菇的形状或大小均与每份蘑菇提供相同数量的相同营养素。

下表显示了96克完整生蘑菇中每种营养素的量。它还显示了成年人每天应消耗多少营养素，具体取决于其性别和年龄。

蘑菇还含有许多B族维生素，包括硫胺素，核黄素，B-6和B-12。

大约有2,000种可食用的蘑菇品种，但在美国市场上却很少。

它们包括：

• 白色或“按钮”
• 棕色cremini
• 贝罗贝洛
• 香菇
• 牡蛎
• 木耳
• enoki

农贸市场和一些杂货店提供的季节性品种包括：

• 羊肚菌
• 鸡油菌

有些人采摘野生蘑菇，但必须知道哪些是可食用的，因为有些蘑菇含有致命的毒素。

购买提示

购买新鲜蘑菇时，请选择结实，干燥且未发酵的蘑菇。避免出现粘稠或枯萎的蘑菇。

将蘑菇存放在冰箱中。一个人不应该洗或修剪它们，直到该与它们一起做饭为止。

可在线购买多种蘑菇产品。

服务提示

评估食品中农药含量的环境工作组将在美国生长的蘑菇列为2019年15种最清洁食品中的一类，指的是农药含量相对较低。

但是，人们在使用它们去除任何污垢和沙砾之前仍应仔细清洗和清洁它们。如有必要，修剪茎的末端。您可以将蘑菇全部，切成薄片或切成丁使用。

要在饮食中加入更多的蘑菇，请尝试：

• 用洋葱炒蘑菇，可快速，美味地配菜
• 加蘑菇炒
• 在沙拉上撒上生的，切片的cremini或白蘑菇
• 馅和烘烤波多贝罗蘑菇
• 将切成薄片的蘑菇加入煎蛋卷，早餐，披萨和蛋饼
• 用橄榄油或高汤将香菇炒熟，制成健康小菜
• 去除贝罗蘑菇的茎，将其用橄榄油，洋葱，大蒜和醋的混合物腌制1小时，然后烤10分钟
• 在三明治或卷饼中加入烤波多贝罗蘑菇

要准备干蘑菇，请将其在水中放置数小时，直到变软为止。