西红柿是一种高度营养的植物性食品。

食用不同类型的水果和蔬菜的好处令人印象深刻，西红柿也不例外。随着饮食中植物性食物的比例增加，患心脏病，糖尿病和癌症的风险降低。

番茄有不同类型和大小，可以用不同的方法制备。这些包括樱桃番茄，炖番茄，生番茄，汤，果汁和果泥。

健康益处可能因类型而异。例如，樱桃番茄的β-胡萝卜素含量高于普通番茄。

水果和蔬菜的摄入量高还与皮肤和头发健康，能量增加和体重减轻有关。增加水果和蔬菜的消费量可显着降低肥胖和整体死亡率的风险。

1）癌症

西红柿是维生素 C和其他抗氧化剂的极好来源。有了这些成分，西红柿可以帮助对抗自由基的形成。自由基会导致癌症。

《分子癌症研究》杂志上的一项最新研究将摄入高水平的β-胡萝卜素与预防前列腺癌的肿瘤发展联系起来。

番茄还含有番茄红素。番茄红素是一种多酚或植物化合物，已与一种预防前列腺癌有关。它还使西红柿具有其特征性的红色。

在美国，番茄制品占番茄红素消费量的80％

对日本人口的一项研究表明，食用β-胡萝卜素可以降低患结肠癌的风险。水果和蔬菜中的纤维摄入与降低大肠癌的风险有关。

富含β-胡萝卜素的饮食可能对前列腺癌起到保护作用。

需要进一步的基于人的研究来探索番茄红素和β-胡萝卜素在预防或治疗癌症中的可能作用。

2）血压

保持低钠摄入量有助于保持健康的血压。但是，由于钾的增加对动脉的影响，增加钾的摄入可能同样重要。

根据美国国家健康与营养调查（NHANES），只有不到2％的美国成年人符合建议的每日钾摄入量4,700毫克（mg）。

高钾和低钠的摄入还可以使各种原因导致的死亡风险降低20％。

3）心脏健康

西红柿中的纤维，钾，维生素C和胆碱含量均有助于心脏健康。

钾摄入量的增加，以及钠摄入量的减少，是普通人减少心血管疾病风险最重要的饮食变化。

西红柿还含有叶酸。这有助于平衡高半胱氨酸水平。同型半胱氨酸是由蛋白质分解产生的氨基酸。据说会增加心脏病发作和中风的风险。叶酸对高半胱氨酸水平的控制降低了心脏病的危险因素之一。

不仅是高钾的摄入量也与心血管疾病的风险降低有关，但它也知道保护肌肉对抗老化，保持骨密度和减少生产的肾结石。

4）糖尿病

研究表明，食用高纤维饮食的1型糖尿病患者的血糖水平较低，而2型糖尿病患者的血糖，脂质和胰岛素水平可能有所改善。一杯樱桃西红柿可提供约2克（g）的纤维。

美国糖尿病协会建议女性每天摄入约25克纤维，男性每天约38克。

5）便秘

吃水分和纤维含量高的食物，例如西红柿，可能有助于补水，并支持正常的排便。西红柿通常被描述为通便的水果。

纤维增加了粪便的体积，有助于减少便秘。但是，从饮食中去除纤维对便秘也有积极作用。

需要更多的研究来确认西红柿的通便品质。

6）眼睛健康

西红柿是番茄红素，叶黄素和β-胡萝卜素的丰富来源。这些是强大的抗氧化剂，已被证明可以保护眼睛免受光诱导的伤害，白内障的发展以及与年龄有关的黄斑变性（AMD）。

在年龄相关性眼病研究（AREDS）最近发现，人与高膳食摄入类胡萝卜素的叶黄素和玉米黄质西红柿，同时存在，有新生血管AMD的风险降低了35％。

7）皮肤

胶原蛋白是皮肤，头发，指甲和结缔组织的重要组成部分。

人体中胶原蛋白的产生依赖于维生素C。维生素C的缺乏会导致坏血病。由于维生素C是一种强大的抗氧化剂，因此摄入量低会与日光，污染和烟雾造成的伤害增加有关。

这可能会导致皱纹，皮肤下垂，瑕疵和皮肤的其他不良健康影响。

8）怀孕

怀孕前和怀孕期间必须摄入足够的叶酸，以防止婴儿的神经管畸形。

叶酸是叶酸的合成形式。它可作为补充剂使用，但也可以通过饮食手段加以补充。

尽管建议孕妇服用叶酸补充剂，但西红柿是天然叶酸的重要来源。这对于不久将来可能怀孕的妇女同样适用。

西红柿富含营养。

一杯切碎或切成薄片的生西红柿包含：

• 32 卡路里（大卡）
• 170.14克水
• 1.58克蛋白质
• 2.2克纤维
• 5.8克碳水化合物
• 0克胆固醇

西红柿还含有丰富的维生素和矿物质，包括：

• 18毫克钙
• 427毫克的钾
• 磷43毫克
• 24.7毫克维生素C
• 1499国际单位（IU）的维生素A

西红柿还包含多种有益的营养物质和抗氧化剂，包括：

• 硫辛酸
• 番茄红素
• 胆碱
• 叶酸
• β-胡萝卜素
• 叶黄素

西红柿的烹饪似乎增加了关键营养素的利用率，例如类胡萝卜素番茄红素，叶黄素和玉米黄质。炖西红柿比晒干的西红柿和未加工的樱桃西红柿提供更多的叶黄素和玉米黄质。

有简单的方法可以在任何饮食中包括西红柿的营养价值。

确保将新鲜的西红柿在室温下保存，并避免冷藏，因为这会导致西红柿失去风味。

使用以下提示，将更多西红柿加入饮食中：

• 将葡萄或樱桃番茄浸在鹰嘴豆泥或纯酸奶中，并作为佐餐或零食食用。
• 将切成薄片的番茄加入三明治和包裹中。
• 制作意大利面时，将丁末，低钠罐头番茄加到自制或腌制的千层面酱中。
• 在汤中使用罐头，切块或炖西红柿。
• 吃一块鳄梨和番茄片吐司。
• 用番茄丁，洋葱，墨西哥胡椒，香菜和鲜榨的石灰制成快速莎莎酱。
• 将新鲜的西红柿切成小方块，然后将它们加入大米和豆类，油炸玉米粉饼或炸玉米饼中。将它们添加到煎蛋卷或加扰早餐。
• 细雨淋上新鲜切成薄片的西红柿和意大利黑醋切成薄片的马苏里拉奶酪，上面放上切碎的罗勒。
• 做一个意式烤面包作为开胃菜。

风险性

在饮食中加入西红柿有一定的风险。

每年，环境工作组（EWG）都会汇编农药残留量最高的水果和蔬菜清单。这些食物被称为脏十二。

对于2017年，西红柿在榜单上排名第10位，樱桃西红柿排名第14位。尽管尚未证明吃有机食品具有整体健康益处，但EWG建议人们应尽可能购买有机番茄。

购买有机食品可以最大程度地减少农药暴露，但尚未最终证明可以预防疾病。

切记在进食前洗番茄。

Beta受体阻滞剂是最常见的心脏病治疗药物，可导致血液中钾水平升高。服用β受体阻滞剂时应适量食用番茄等高钾食物。

摄入过多的钾可能对肾功能受损的人有害。无法从血液中去除过量的钾会致命。

那些患有胃食管反流病（GERD）的人在食用高酸性食物（如西红柿）时会出现诸如胃灼热和呕吐等症状。个别反应会有所不同。

一种食物类型的营养不能全面说明如何实现健康饮食。最好吃多样化的饮食，而不要集中精力于个别食物。