包含多种植物性食物的饮食似乎有助于整体健康和福祉，并降低患肥胖症，糖尿病和心脏病等疾病的风险。

它可以增强皮肤和头发，增强能量，并帮助保持健康的体重。

研究表明，豆腐及其异黄酮含量高，可降低与年龄和生活方式相关的几种疾病的风险。

1.心血管疾病

已发现大豆异黄酮有助于降低LDL“坏”胆固醇的水平，尽管它似乎并不能增加HDL或“好”胆固醇的水平。

研究表明，每天食用大豆可以降低心血管疾病风险的指标，包括体重，体重指数（BMI）和总胆固醇。FDA已将大豆蛋白25克/天设置为影响胆固醇水平所需的最低摄入量。

食用豆腐作为动物蛋白的替代品可以帮助降低 LDL胆固醇的水平。反过来，这降低了动脉粥样硬化和高血压的风险。

2.乳腺癌和前列腺癌

几项临床和实验研究表明，染料木黄酮（大豆中的主要异黄酮）具有抗氧化特性，可抑制癌细胞的生长。

过去，乳腺癌诊断后食用大豆的安全性已引起混淆。这是因为异黄酮的化学结构类似于雌激素，而高水平的雌激素会增加患乳腺癌的风险。

但是，食用适量或每天少于两份的全大豆食品似乎不会影响肿瘤的生长或罹患乳腺癌的风险。

取而代之的是，越来越多的证据表明，定期摄入大豆可能会降低乳腺癌的复发率。但是，证据还不足以向所有乳腺癌幸存者推荐大豆。

研究人员呼吁开展更多研究，以确认金雀异黄素如何发挥作用，如何在治疗中使用，其生物利​​用度或人体对它的吸收程度。

3. 2型糖尿病

患有2型糖尿病的人经常会患肾脏疾病，导致身体排泄尿液中过量的蛋白质。

一项研究的证据表明，饮食中仅摄入大豆蛋白的人比仅摄入动物蛋白的人少排泄蛋白质。

研究人员提出，这可以使2型糖尿病患者受益。

4.肾功能

蛋白质，尤其是大豆蛋白质，可以增强肾脏功能，并且对正在接受透析或肾脏移植的人们有益。

一项对9项试验的荟萃分析显示，大豆对慢性肾脏病患者的某些生物标志物具有积极作用。

这可能是由于其蛋白质含量，也由于其对血液中脂质水平的影响。

5.骨质疏松

大豆异黄酮可能有助于减少骨质流失并增加骨矿物质密度，尤其是在更年期之后。据报道它们还可以减轻更年期的其他症状。

6.更年期症状

一些研究表明，食用大豆产品可能有助于缓解更年期症状，例如潮热，因为它们所含的植物雌激素含量高。

尽管女性的症状可能有所不同，但潮热似乎在亚洲国家少见，那里的人们食用大豆更多。

已经产生了矛盾的结果，但是有证据表明，食用富含染料木黄酮的大豆产品可能有助于降低潮热的频率和严重程度。

但是，需要更多的研究来确定确切发生的事情以及原因。

7.肝损害

一项在大鼠中进行的研究表明，已被各种凝结剂凝结的任何类型的豆腐均可帮助预防自由基对肝脏的损害。

8.与年龄有关的脑疾病

人口研究表明，在人们摄入更多大豆的地区，与年龄有关的精神障碍的发生率较低。

但是，结果好坏参半。

一个研究小组发现，大豆异黄酮的治疗与非语言记忆，口语流利性和其他功能的更好表现有关。

当同一小组进行进一步的小型研究时，涉及65名60岁以上的阿尔茨海默氏症患者，他们没有发现大豆异黄酮能提供任何认知益处。

但是，2017年发表的研究结果表明，大豆产品中的卵磷脂含量可能会帮助患有阿尔茨海默氏病的人，这有助于人体产生磷脂磷脂酸（PA）和磷脂酰丝氨酸（PS）。PA和PS在神经元的功能中起重要作用。

一块重为122克（克）的硬豆腐包含：

• 177卡路里
• 5.36克碳水化合物
• 12.19克脂肪
• 15.57克蛋白质
• 421毫克钙
• 镁 65
• 铁3.35毫克
• 282毫克的磷
• 178毫克钾
• 2毫克锌
• 27微克（微克）的叶酸，DFE

它还提供少量的硫胺素，核黄素，烟酸，维生素 B-6，胆碱，锰和硒。

大豆是豆腐的主要成分。它是膳食蛋白质的完整来源，这意味着它可以提供膳食中所需的所有必需氨基酸。大豆还富含健康的多不饱和脂肪，尤其是omega -3α-亚麻酸。

大豆食品中的异黄酮与一系列健康益处有关，但也有一些风险。

大豆中的钙和镁可能有助于增强骨骼，减轻PMS症状，调节血糖并预防偏头痛。

豆腐有几种不同的稠度：特硬，紧实，柔软或丝滑。

• 硬而坚硬的豆腐比软或丝质豆腐更浓密，煮熟后仍能保持其形状。这使其适合烧烤和油炸。
• 软豆腐在砂锅和汤中效果很好。
• 丝滑豆腐最适合布丁和蘸酱，可与冰沙混合后添加蛋白质。

豆腐常见于亚洲美食中，尤其是在东亚和东南亚。它的中性风味使其可以很容易地掺入任何配方中。

豆腐可用于许多肉类替代品，例如豆腐香肠和豆腐汉堡。这些味道和感觉就像他们在模仿的肉。

以下健康菜肴中加入了豆腐：

通电烤宽面条

慢炖泰国椰子咖喱

美味酿胡椒粉和土豆

大豆食品可以替代肉类产品，但对健康有许多争议。

乳腺癌风险

一些研究人员认为，大豆摄入量高可能与乳腺癌的高发率有关。

但是，地理研究表明，在女性食用大豆较多的地区，乳腺癌的发病率较低。人体临床试验中没有足够的证据证实这种风险。

此外，影响似乎仅与雌激素受体阳性的特定类型乳腺癌有关。

一些早期的啮齿动物研究表明，大量摄入大豆可能会增加肿瘤的生长，但是后来的研究发现，老鼠与人不同地代谢大豆，从而使早期结果无效。

目前认为适量的全大豆食品不影响肿瘤生长或罹患乳腺癌的风险。

实际上，其他研究人员得出的结论是，每天食用至少10毫克（mg）的大豆可能会使乳腺癌的复发率降低25％。

其他人则认为，由于大豆异黄酮的工作方式，它们可能有助于保护人体免受疾病侵害。他们呼吁进一步调查。

加工效果

动物模型的发现还表明，肿瘤生长的风险水平取决于含异黄酮产品的加工程度。

最好食用经过最少加工的豆腐和其他大豆食品，例如大豆或毛豆，豆腐，豆和豆浆。

由豆腐制成的产品（例如豆腐香肠）可能包含添加剂（例如钠）和调味剂，这会使它们的健康程度降低。购买加工食品时检查营养标签很重要。

女性化与生育

大豆摄入量高的另一个问题是，大豆产品中的植物雌激素可能具有温和的女性化作用，并且可能导致诸如男性乳房发育（男性乳房发育）等并发症，或者可能影响生育能力。

但是，这种影响可能还不足以阻止大豆在婴儿和其他食品中的使用。

转基因大豆

原产于美国的大豆产品通常经过转基因（GM）。大豆产品也可以用己烷（一种用于从大豆中提取油的溶剂）加工。

对于任何关心基因改造或己烷加工的人，有机食品可能是一个不错的选择。

保持健康的关键是健康的生活方式，保持均衡多样的饮食和规律的锻炼，而不是只关注一种饮食。