他们发现，以红肉为主要蛋白质来源1个月的人的三甲胺N-氧化物（TMAO）水平比那些主要来自白肉或非肉类的蛋白质高出2-3倍。源。

肠道细菌在消化过程中以某些营养素为食时会产生TMAO作为副产品。

以前的研究表明TMAO在动脉阻塞斑块的发展中具有高循环水平，并且增加了心脏相关疾病的风险。

在最近的研究中，俄亥俄州克利夫兰诊所的科学家发现了两种富含红肉的饮食提高TMAO水平的机制。
 

似乎不仅频繁食用红肉增强了TMAO的肠道细菌产生，而且还减少了通过肾脏消除化合物。
 

在欧洲心脏杂志发表了报告上的研究和调查结果。

“这是对我们知识的第一项研究，”克利夫兰诊所Lerner研究所细胞与分子医学系主任Stanley L. Hazen博士说，“这表明肾脏可以改变它们的有效性。根据一个人吃的饮食 - 除盐和水外，排出不同的化合物。“

 

TMAO作为心脏病风险的预测指标

在以前的工作中，Hazen博士和他的团队发现TMAO改变了血小板，以增加血栓形成或血栓的风险。

他们的工作表明TMAO会改变 钙血小板中的信号传导。此外，它表明当TMAO的血液水平高时，血小板对血液凝固触发的反应不同。
 

该团队提出，该化合物可以成为心脏病发作，中风和死亡风险的有力预测指标 - 即使胆固醇和血压水平是健康的。
 

其他人已经复制了这些发现，并且像Hazen博士和他的团队一样，继续调查TMAO及其对健康的影响。

例如，英国莱斯特大学的研究表明，如果他们的TMAO循环水平较高，患有急性心力衰竭的人会更糟。

临床试验也正在进行，以测试TMAO作为心脏病风险的预测标志物。

 

红肉饮食与其他饮食相比

最近的一项研究指出，113名患者按照随机顺序进行了3次严格控制饮食，每次4周，并在转换前进行“冲洗饮食”。

饮食根据其主要蛋白质来源而不同。在红肉饮食中，每日卡路里的 12％来自猪肉或牛肉形式的瘦红肉，而在白肉饮食中，这些卡路里来自瘦白肉禽。

 

在非肉类饮食中，每日卡路里摄入量的12％来自“豆类，坚果，谷物，[和]不含异黄酮的大豆制品。”

在所有三种饮食中，蛋白质占每日卡路里的25％，其余13％的蛋白质来自“鸡蛋，乳制品和蔬菜来源”。
 

在红肉饮食4周后，“大多数”个体的血液和尿液中的TMAO水平升高。
 

平均而言，与白肉和非肉类饮食中的水平相比，红肉饮食期间TMAO的血液水平高达三倍。对于一些人来说，水平高出10倍。尿液样本显示出类似的模式。

 

降低肾脏效率

该研究也产生了意想不到的结果。在红肉饮食方面，研究参与者的肾脏在驱逐TMAO方面效率较低。

然而，在停止红肉饮食后的4周内，他们的TMAO血液和尿液水平下降。

Hazen博士说，研究结果表明，人们可以通过改变吃的东西来减少与心脏有关的问题的风险。

当个体遵循白肉或非肉蛋白质饮食时，TMAO的肠道产生较低并且肾脏消除较高。

Hazen博士说，这表明这些类型的饮食对心脏和身体更有益健康。
 

“我们知道生活方式因素对心血管健康至关重要，而这些发现建立在我们之前关于TMAO与心脏病相关的研究之上。”

Stanley L. Hazen博士