最近的一项研究已经开始研究对更好口味的敏感性与癌症风险之间的联系。

它由宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的研究人员和英国利兹大学的团队共同进行。

首席研究员约书亚兰伯特及其团队分析了20年来5500名英国女性的生活方式，饮食因素和健康史相关数据。

科学家研究了女性如何品尝苯基硫脲（PTC），这种化学物质可以被认为是非常苦或完全无味，取决于一个人对苦味的敏感性，可以影响癌症风险。

Lambert及其同事还考虑了编码与PTC结合的味觉受体TAS2R38的遗传变异体的影响，使个体能够感知其味道。

该研究结果现已发表在“ 欧洲营养学杂志”上，该研究结果表明，苦味的增加能力与女性患癌症的风险之间存在联系。

 

癌症风险方面的“惊人”差异

他们通过英国妇女队列研究收集了大部分数据，该研究由利兹大学的研究人员于1995年创立，该研究一直在收集有关慢性病（特别是癌症）与饮食因素影响之间潜在联系的信息。

具体而言，Lambert和团队的前提是，对苦味高度敏感的女性会少吃蔬菜，并且会接触到更高的癌症发病率。

 

在分析数据时，科学家将这些女性分成三组，这取决于她们对PTC的苦涩做出反应的能力：“超级品尝者”，“品尝者”和“非品尝者”。

他们发现，与无法品尝PTC苦味的女性相比，“超级品尝者”和“品尝者”实际上患癌症的风险更高。然而，他们没有观察到与每组妇女消耗的蔬菜量显着相关。
 

“具有最高苦味敏感性的女性与最低味女性之间癌症发病率的差异是惊人的，”兰伯特说。“超级品尝者的癌症发病风险高出约58％，”他解释说，“与被归类为非品尝者的女性相比，品尝者患癌症的风险高出约40％。”
 

虽然这证实了调查人员工作假设的一部分，但他们惊讶地发现，女性是否对苦味敏感，与他们的长期饮食偏好无关。
 

工作假设“可能太狭隘”

“我们认为[患有高苦味的女性患癌症的风险增加]会发生，因为在他们的一生中，他们会消耗更少的苦味蔬菜，据报道这些蔬菜具有预防癌症的活动，”兰伯特说。

但“超级品尝者”并没有报告说，与“非品尝者”相比，吃西红柿和布鲁塞尔豆芽的蔬菜少了一些，这让研究人员感到困惑。

这促使兰伯特和他的团队向美国癌症研究所申请拨款，目的是进行一项新的研究，仔细研究对苦味的敏感性与女性患结肠癌的风险之间的关系。美国。

研究人员还希望了解更多关于苦味敏感度可能与饮食有关的整体情况，承认他们最初的假设可能过于严格。
 

“我们的假设认为，苦味更敏感的女性会少吃蔬菜，使她们面临更高的癌症风险，这个概念可能过于狭窄。如果你厌恶苦味，你也不太可能喝酒，酒精是癌症的危险因素。“

约书亚兰伯特

“也许吧，”他解释说，“如果我们回过头来看看整个饮食水平，我们会发现，与非品尝者相比，超级品尝的女性整体饮食质量更差。”