炎症是目前的热门话题。它在各种条件下发挥作用，包括牛皮癣和湿疹。

它也牵涉到一些不太明显的情况，如阿尔茨海默氏症和糖尿病，它甚至可能在某些精神疾病中起作用，如抑郁症和精神分裂症。

总的来说，炎症并不是一件坏事。事实上，这是身体保护自己的方式; 它是先天免疫系统的第一道防线。

但是，如果炎症持续时间超过了必要的时间，这就成了一个问题 - 身体基本上是攻击自己。

虽然有一系列的药物抗炎药物可用，但它们都有缺点，长期服用任何药物都不理想。所以，比赛正在寻找更安全，更自然的选择。

 

奶制品可以成为答案吗？

多年来，围绕乳品及其在炎症中的作用一直存在很多争议。有些人认为这是消炎药，而另一些人却说是相反的。

因此，在寻找明确的答案时，威斯康星大学麦迪逊分校的研究人员对酸奶进行了测试。该研究由食品科学助理教授Brad Bolling领导。关于奶制品辩论，他说：

“多年来一直有不同的结果，但[ 最近的一篇文章 ]显示，事情更多地指向消炎，特别是发酵乳制品。”

在这个阶段，在我们深入细节之前，值得注意的是这项研究是由国家乳品委员会资助的。他们是一个非营利组织，得到美国农业部全国乳品检验计划的支持，其目标是推广乳制品。

然而，这项研究发表在两篇发表在同行评议的营养学杂志和英国营养杂志上的论文中。

 

肠道细菌和内毒素

酸奶被认为通过改善肠内层的完整性来减轻炎症。而且，通过加强这层组织，由肠道细菌产生的内毒素不能进入血流并促进炎症。

为了检查酸奶对炎症的潜在益处，在科学家的第一次实验中，他们招募了120名绝经前妇女，其中一半是肥胖的。


 

一半的参与者被要求每天吃12盎司的低脂酸奶9周，而其他人则不吃非乳制布丁。

在整个实验过程中，研究人员在不同的时间点抽取血液样本并评估内毒素和炎症的生物标志物。

2017年12月发布的结果显示，在酸奶食用者中，一些炎症标志物（如TNF-α）明显减少。

 

最近发表在营养学杂志上的第二篇论文集中在同一研究的不同部分。在9周试验的开始和结束时，这些女性受到了高卡路里的挑战。

这项挑战旨在通过用高脂肪，高碳水化合物的早餐超负荷来强化他们的新陈代谢。一半是用一份酸奶开始盛宴，另一半则是以非乳制布丁开始。

Bolling解释了餐饮挑战的内容，他说：“这是两个香肠松饼和两个土豆煎饼，总共900 卡路里，但每个人都管理它，他们一直在禁食，”他继续说道，“他们非常饿“。

在接下来的几个小时内进行的测试 - 当食物被消化时 - 显示酸奶食用者显着减少了某些内毒素标记物。研究人员还指出，在肥胖参与者中，酸奶组餐后血糖水平下降得更快，这表明葡萄糖代谢改善。

“在餐前吃8盎司低脂酸奶是改善餐后代谢的可行策略，因此可能有助于降低心血管和代谢疾病的风险。”

博士后研究员，瑞松培

科学家未来的工作将着重于了解酸奶中哪些化合物具有这些有益效果。

正如Bolling所说：“最终，我们希望看到这些成分在食品中得到优化，尤其是对于通过饮食抑制炎症非常重要的医疗情况，我们认为这是一种很有前途的方法。”

然而，对这个话题的研究相对较新，所以在我们转向基于酸奶的开胃菜之前，需要复制结果。