以下文章介绍了这些说法并调查了证据，以帮助人们确定低酸或无酸饮食是否适合他们。
 

背景

在决定避免酸性食物是否有益之前，人们应该了解酸性和碱性物质如何与身体相互作用的一些背景信息：
 

测量酸度和碱度

测量食物和饮料的pH值是人们如何确定它们的酸度或碱度。

pH值为0至14，蒸馏水的pH值为7，或中性。具有杂质或矿物质的其他类型的水可具有略微不同的pH值。

低于pH7的任何物质都是酸性的，而高于pH7的物质是碱性的。
 

体内的pH值

人体的不同部位具有不同的pH水平。在消化系统内，pH值范围从极端酸性到弱碱性。

不同器官和体液内pH值的差异使它们能够实现其特定的功能：
 

人体血液应为弱碱性，pH值范围为7.35 - 7.45。

血液中的pH值水平超过这两个方向的限制将严重损害体内的代谢过程。


酸灰假说


肾脏在中和血液中的酸中起作用。

 

酸灰假说认为过酸的饮食对整体健康有害。

研究人员的假设基于这样一个前提，即被身体代谢的食物会留下一种称为“灰烬”的化学残留物。

当与体液结合时，这种“灰烬”可以是酸形成的或碱形成的，这可能导致体内反应。

根据该假设，含有酸形成物质的食物会降低血液的pH值，导致酸的积累。

然后，身体通过从骨骼中浸出碱性矿物质（特别是钙）并将其排出尿液来补偿这种损失。

酸灰假说的支持者声称，定期和长期食用含酸食物会增加矿物质骨质流失，从而增加患骨质疏松症等疾病的风险。

含有酸性物质的食物包括：
 

• 肉
• 谷物
• 乳制品
• 未发芽的豆子
• 向日葵和南瓜种子
• 坚果
• 碳酸饮料
• 醇
• 咖啡和其他含咖啡因的饮料
• 甜味剂
• 精制食盐
• 烟草

促进碱度或“碱形成”食物的食物被认为可以预防或抵消体内过量酸的影响。这些食物包括大多数水果和蔬菜。

即使是最初呈酸性的柑橘类水果，一旦代谢就会促进碱度。

酸灰假设的支持者鼓励定期对尿液进行pH测试，作为监测身体pH值的手段。

然后，该信息用于通知一个人的饮食选择。

 

证据说什么？

对人体生理学和临床试验证据的了解有助于理解酸性食物对血液pH和整体健康的影响。
 

酸碱稳态

酸灰假说的支持者声称饮食会影响血液的pH值。

然而，身体的缓冲系统在称为酸碱稳态的过程中严格调节血液pH值。

缓冲剂的实例包括储存在骨中的钙，蛋白质或身体抵抗血流中pH变化的其他机制。

以下两种机制主要涉及此过程：
 

1. 呼吸补偿：当酸水平高时呼吸率增加。这将血液中的碳酸分解为水和二氧化碳或二氧化碳。该过程，包括二氧化碳的呼出，使血液pH值恢复到正常水平。
2. 肾脏补偿：肾脏产生碳酸氢根离子，中和血液中的酸。

这两种机制在平衡酸和碱方面非常有效，因此人们的饮食几乎不可能对血液pH值产生任何影响。

血液pH值低于pH 7.35表明肺或肾功能严重问题。

这种称为酸中毒的病症会导致组织和体液中酸的积累，如果不加以治疗，可能会致命。
 

临床试验

酸灰假设的一个主要预测是，服用碱化盐将直接降低血液的酸度。

这种减少将阻止身体从骨骼中浸出钙的需要，这意味着它会在尿液中排出较少的钙。一些研究通过测量碱化盐是否减少尿钙排泄来研究这一说法。

根据2013检讨，初步的研究确实表明，服用碱化盐钾减少尿液中的钙含量。研究人员随后将其解释为支持酸灰假设。

然而，后来意识到，从骨骼中浸出的钙量的减少并不是造成尿钙下降的原因。相反，这是因为钾阻止了血液中过量钙的吸收。

血液中的钙含量越低，可以过滤到尿液中的钙就越少。

该评价中引用的其他临床试验直接研究了服用碱化盐是否有益于骨骼健康。最初，两项简短的研究表明，这些盐确实可以维持健康的骨骼并降低骨质疏松症的风险。

然而，更严格，更长期的随机对照试验（RCT）未能显示碱化盐的任何益处。因此，科学共识是碱性饮食不利于骨骼健康，最初的积极结果可能是由于随机机会或安慰剂效应。

酸性食物和胃部不适


酸性食物可能引发酸反流。

 

人们可能选择避免酸性食物的另一个原因是担心它们可能引起或加重某些消化功能紊乱，例如胃酸反流性胃食管反流病，也称为GERD。

虽然酸性水果和蔬菜（如柑橘类水果）会刺激上胃部疾病，但这些疾病也可能因高脂肪食物而加剧。

以下食物是已知的酸反流和GERD的触发因素：
 

结论

与酸灰假设相反，没有证据表明酸性食物对健康有害。仅仅通过饮食就不可能改变血液的pH值。过度酸性或碱性的血液pH值表明存在严重的潜在医学问题。

尽管如此，主要由水果和蔬菜组成的所谓碱化饮食中含有丰富的维生素，矿物质和抗氧化剂。人们通过增加这些食物的摄入量可以为他们的整体健康带来许多好处。然而，这些益处与血液pH的改变无关。

最有可能从减少酸性饮食中受益的人是酸性食物被认为引发上胃病或症状的人。