以下是定期食用藜麦的一些健康益处。

植物性蛋白质来源

遵循植物性饮食的人们需要寻找非动物性蛋白质来源，以确保他们摄取足够的蛋白质。

一杯重量为185克的煮熟的藜麦可提供8.14克蛋白质。

藜麦中的蛋白质可提供多种氨基酸。氨基酸对于支持肌肉发育和免疫活性以及其他基本功能至关重要。

这使得藜麦成为遵循素食或纯素食者的绝佳饮食选择。

与许多其他谷物不同，藜麦也是赖氨酸的优良来源。这是必需氨基酸。赖氨酸对于蛋白质的合成至关重要。尽管缺乏症很少见，但由于赖氨酸在诸如生长和发育等过程中起着重要作用，因此会引起一系列医学问题。

高纤维含量

与其他谷物相比，藜麦具有较高的纤维含量，单杯185克可提供5.18克。这取决于一个人的年龄和性别，至少相当于一个人每日需求的15.42％。

根据营养与营养学会的数据，摄入足够的纤维可以帮助降低多种健康状况的风险，包括便秘，高胆固醇，高血压和憩室病。

富含纤维的饮食也可以促进健康的体重。这是因为纤维含量高的食物可帮助人们长时间保持饱腹感，从而有可能减少食物的总体摄入量。

在这里，详细了解人们为什么需要膳食纤维。

抗氧化剂的来源

与无麸质饮食中的其他普通谷物相比，藜麦是抗氧化剂的良好来源。大多数无麸质产品由玉米，大米或土豆粉组成。与使用藜麦的产品（例如藜麦粉）相比，这些产品通常提供的营养更少。

藜提供维生素 E.这是一种抗氧化剂化合物，它有助于降低风险的冠状动脉心脏疾病，某些癌症和一些眼部疾病。

定期出现新的研究，这些研究证实了摄入足够的全谷物及其抗氧化能力的健康益处。

帮助满足锰要求

一杯煮熟的藜麦含有1.17毫克（mg）的锰。这大约占男性充足锰摄入量的27.43％，而女性则占35.05％。

锰对于发育和新陈代谢至关重要。该元素还与体内许多酶一起工作，以支持其功能。

铁的好来源

一杯藜麦可提供2.76毫克的铁，占男性推荐摄入量的34.5％，女性占15.33％。保持足够水平的铁对于身体健康至关重要。

铁是人体一系列过程所必需的。例如，它是血红蛋白的重要组成部分。该化合物在血液中携带氧气，支持全身的能量和细胞功能。

摄入足够的铁还可以促进结缔组织和肌肉的健康代谢。

阅读有关铁在人体中的作用的更多信息。

叶酸的来源

叶酸是必需的B族维生素，在DNA的形成中起关键作用。根据膳食补充剂办公室（ODS）的数据，孕妇在怀孕期间摄取足够的叶酸以减少婴儿出现神经管缺陷的机会尤其重要。

摄入足够的膳食叶酸还可以减少罹患多种癌症和抑郁症的风险。

一杯煮熟的藜麦含有77.7微克（mcg）的叶酸，占每日需求量的19.43％。

孕妇只能服用叶酸补充剂才能摄取足够的叶酸。但是，在饮食中摄入更多叶酸可以降低缺乏风险。藜麦占人每天叶酸价值的很大一部分。

提供镁

一杯煮的藜麦含有118毫克的镁。尽管每日推荐量会随着年龄的增长而增加，但是藜麦是矿物质的良好来源。

镁对于300多种酶促反应的功能至关重要，并且存在于人体的每个细胞中。

消耗臭氧层物质表明，镁含量低可能与以下健康问题有关：

• 高血压
• 心血管疾病
• 2型糖尿病
• 偏头痛

但是，需要更多的研究来证实膳食镁对这些疾病的影响。

包含槲皮素和山奈酚

藜麦含有植物化合物槲皮素和山奈酚。

这些抗氧化剂可以预防一系列慢性病。例如，根据一些研究，山奈酚可能有助于预防感染，心脏病，糖尿病和几种癌症，包括皮肤和肝脏的癌症。

槲皮素也可能有助于增强人体抵抗感染和炎症的能力。

植物专家将藜麦分类为假谷物，而不是谷物。这意味着食品生产者可以用与谷物和谷物几乎相同的方式使用这种非草木植物。它的营养成分也相似。

制造商可以像其他谷物和谷物一样，将伪粮的种子碾磨或研磨成面粉。

在营养上，藜麦是全谷物。全谷物包括整个谷物种子，而不除去其任何部分。

全谷类提供必需的维生素，矿物质和纤维，否则在去除部分谷类后可能无法获得。

藜麦天然无麸质。

一杯煮熟的藜麦可提供：

• 222 卡路里
• 8.14克蛋白质
• 5.18克纤维
• 3.55克脂肪，其中0.42克饱和
• 39.4克碳水化合物

藜麦具有很高的营养价值，可以提供一个人日常需求的很大一部分，或者可以摄取多种重要营养素，包括：

相同量的藜麦含有微量的维生素E，维生素B-3和钙。

藜麦含有被称为皂苷的苦味化合物，可在不需要农药的情况下将昆虫拒之门外。它们尤其集中在藜麦的外层。

制造商可以通过在食用前用水冲洗藜麦来轻松去除皂苷。

尽管大多数包装的藜麦的生产商已经去除了大部分的皂苷，但人们还是希望在食用之前要多加一些漂洗液。

将藜麦加入饮食很容易。人们可以在任何食谱中使用它代替大米。它的小颗粒可以在短短15分钟内煮熟。

藜麦具有微妙的坚果味，使其成为一种非常通用的成分。它可以在烘烤或作为早餐谷物中起作用。藜麦在热配菜，冷色拉和汉堡中也很有效。

试试这些健康的藜麦食谱：

• 藜沙拉
• 滋补柠檬鸡肉藜麦汤
• 藜麦早餐粥
• 藜麦黑豆炸玉米饼

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