什么是酥油,是否真的比黄油更好?


时间:2018-02-12 13:07:17  次浏览 )

 

 简而言之,酥油是起源于印度的澄清黄油的变体。


澄清的黄油是无盐黄油,它被轻轻加热,导致牛奶固体与黄金液体分离并在黄油融化后漂移到锅底。存在的任何泡沫都从表面上撇去,只留下液体。去除乳固体使得黄油(现在澄清的黄油)具有更高的烟点,使其成为高烹调温度的理想选择。它也可以防止黄油快速破坏,尽管与普通黄油相比,黄油的味道并不十分丰富。 

酥油就像澄清的黄油一样进一步。一旦牛奶固体分离,黄油焖直到所有的水分蒸发,牛奶固体略有棕色。其结果是美味的棕色,坚果,焦糖般的味道和芳香酥油是众所周知的。酥油比黄油和更高的烟点(375度)具有更长的保存期限,使其成为煎炒和灼烧的理想选择。你可以轻松地在家里做酥油,只用无盐黄油和一个重的平底锅。它可以冷藏6个月或冷冻一年。



我如何使用酥油?

酥油适合深煎或泛油炸。当制作正宗的印度菜肴时,它可以用来烘烤香料,而不是干烤。这种技术导致香料的原始风味更加丰富。酥油可以被认为是一种更持久,更美味的黄油替代品,可以作为一个调味品,涂在吐司或蔬菜上。值得尝试的酥油更传统的变化是调味酥油,通过在澄清过程开始时添加生姜,胡椒,小茴香或其他香料制成。

用酥油烹饪有什么好处?  

虽然酥油比黄油更方便,因为由于烟点较高,货架期较长,这不是人们转换的唯一原因。对于那些乳糖敏感者,酥油更容忍,因为牛奶固体已被去除。也就是说,它仍然是由乳制品制成的,因此那些乳制品过敏更严重的人仍然应该清醒。还有一些与酥油有关的积极的健康声明,但是在你承诺把酥油加到每顿饭之前,有几件事要记住。

如果你想得到好处,买草饲料酥油,或者用草喂黄油制作自己的奶油。酥油的营养状况或成分取决于用来制作黄油的牛奶,而黄油又被用来制作酥油。酥油含有中链脂肪酸,与其他饱和脂肪酸相比,它们易于消化,对心脏更好。当你使用酥油代替黄油时,你正在吃更高浓度的丁酸(它只是某种脂肪酸)。丁酸以其对免疫功能和抗炎活性的积极作用而闻名,并且与肠易激综合征的改善有关。尽管如此,酥油是完全的脂肪,虽然脂肪是健康的生活所必需的,但过度吃酥油 就像黄油一样,在心脏健康方面可能会产生负面影响。

尝试使用酥油在充满活力的菜肴,如豆腐萨格,冬季绿色咖喱,印度果仁蜜饼,或黑色豆蔻牛肉滑块。
 
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