什么是酥油，是否真的比黄油更好？
时间：2018-02-12 13:07:17 （次浏览 ）
简而言之，酥油是起源于印度的澄清黄油的变体。
澄清的黄油是无盐黄油，它被轻轻加热，导致牛奶固体与黄金液体分离并在黄油融化后漂移到锅底。存在的任何泡沫都从表面上撇去，只留下液体。去除乳固体使得黄油（现在澄清的黄油）具有更高的烟点，使其成为高烹调温度的理想选择。它也可以防止黄油快速破坏，尽管与普通黄油相比，黄油的味道并不十分丰富。
酥油就像澄清的黄油一样进一步。一旦牛奶固体分离，黄油焖直到所有的水分蒸发，牛奶固体略有棕色。其结果是美味的棕色，坚果，焦糖般的味道和芳香酥油是众所周知的。酥油比黄油和更高的烟点（375度）具有更长的保存期限，使其成为煎炒和灼烧的理想选择。你可以轻松地在家里做酥油，只用无盐黄油和一个重的平底锅。它可以冷藏6个月或冷冻一年。
我如何使用酥油？
酥油适合深煎或泛油炸。当制作正宗的印度菜肴时，它可以用来烘烤香料，而不是干烤。这种技术导致香料的原始风味更加丰富。酥油可以被认为是一种更持久，更美味的黄油替代品，可以作为一个调味品，涂在吐司或蔬菜上。值得尝试的酥油更传统的变化是调味酥油，通过在澄清过程开始时添加生姜，胡椒，小茴香或其他香料制成。
用酥油烹饪有什么好处？
虽然酥油比黄油更方便，因为由于烟点较高，货架期较长，这不是人们转换的唯一原因。对于那些乳糖敏感者，酥油更容忍，因为牛奶固体已被去除。也就是说，它仍然是由乳制品制成的，因此那些乳制品过敏更严重的人仍然应该清醒。还有一些与酥油有关的积极的健康声明，但是在你承诺把酥油加到每顿饭之前，有几件事要记住。
如果你想得到好处，买草饲料酥油，或者用草喂黄油制作自己的奶油。酥油的营养状况或成分取决于用来制作黄油的牛奶，而黄油又被用来制作酥油。酥油含有中链脂肪酸，与其他饱和脂肪酸相比，它们易于消化，对心脏更好。当你使用酥油代替黄油时，你正在吃更高浓度的丁酸（它只是某种脂肪酸）。丁酸以其对免疫功能和抗炎活性的积极作用而闻名，并且与肠易激综合征的改善有关。尽管如此，酥油是完全的脂肪，虽然脂肪是健康的生活所必需的，但过度吃酥油 就像黄油一样，在心脏健康方面可能会产生负面影响。
尝试使用酥油在充满活力的菜肴，如豆腐萨格，冬季绿色咖喱，印度果仁蜜饼，或黑色豆蔻牛肉滑块。
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