麦芽糖糊精是包装食品中的常见成分，例如糕点，糖果和软饮料。当它存在时，它通常会出现在食品标签上。运动员也可以使用麦芽糖糊精作为碳水化合物补充剂。

许多人认为麦芽糖糊精对健康有害。但这些说法有多少真相呢？

请继续阅读以了解麦芽糖糊精的益处和危害以及哪些食物含有这种成分。
 

什么是麦芽糖糊精？

麦芽糖糊精是一种相对无味的白色粉末，溶于水。它是各种食品中的添加剂，因为它可以改善其质地，风味和保质期。

可以从任何淀粉类食物制造麦芽糖糊精，包括玉米，马铃薯，小麦，木薯或大米。虽然粉末来自这些天然产品，但它经过加工。

为了制造麦芽糖糊精，制造商将淀粉用于称为水解的过程。水解使用水，酶和酸将淀粉分解成较小的碎片，产生由糖分子组成的白色粉末。

患有乳糜泻的人应该意识到，当小麦是淀粉的来源时，麦芽糖糊精可能含有微量的麸质。然而，根据Beyond Celiac慈善机构，麦芽糖糊精不含麸质，只要成分列表不包括小麦这个词。

在食用产品中，这种粉末可以帮助：
 

• 加厚食物或液体，以帮助将成分结合在一起
• 改善质地或风味
• 帮助保存食物并延长其保质期
• 用低卡路里的加工食品代替糖或脂肪

麦芽糖糊精没有营养价值。然而，它是一种非常易于消化的碳水化合物，可以迅速提供能量。因此，制造商将这种粉末添加到许多运动饮料和零食中。


哪些食物含有麦芽糖糊精？


一些沙拉酱可能含有麦芽糖糊精。

 

很多人每天都吃麦芽糖糊精而没有意识到。通常含有麦芽糖糊精的食物包括：
 

• 意大利面，煮熟的谷物和米饭
• 肉类替代品
• 焙烤食品
• 沙拉酱
• 冷冻食品
• 汤
• 糖和糖果
• 能量和运动饮料

一些制造商还在乳液，护发产品和牲畜饲料中加入麦芽糖糊精。
 

麦芽糖糊精安全吗？

根据美国食品和药物管理局（FDA），麦芽糖糊精是一种GRAS（通常被认为是安全的）食品添加剂。

然而，如果一个人吃太多含有麦芽糖糊精的产品，他们的饮食可能含糖量高，纤维含量低，而且含有高度加工食品。这种饮食会增加人患高胆固醇，体重增加和2型糖尿病的风险。

研究还将麦芽糖糊精与可能的健康风险联系起来。其中包括：
 

麦芽糖糊精和糖尿病

麦芽糖糊精的血糖指数（GI）甚至高于食糖。这意味着麦芽糖糊精在食用含有它的食物后不久就会导致人体血糖急剧增加或飙升。

对于患有糖尿病或胰岛素抵抗的人来说，血糖飙升可能特别危险。

高GI意味着这些食物中的糖会迅速进入血液，身体会吸收它们。相比之下，复杂的碳水化合物，包括豆类和全麦面食，更健康，因为身体慢慢吸收它们。这使人们感觉更长时间。

影响肠道细菌

有证据表明，麦芽糖糊精可能会影响肠道细菌的平衡，而肠道细菌在人们的健康中起着重要作用。

虽然人体研究对于证实这一点是必要的，但对小鼠的初步研究表明，服用麦芽糖糊精的人可能会减少有益细菌的数量并增加有害细菌的数量。这可能会导致肠道损伤和炎症性肠病的高风险。

一项研究表明，麦芽糖糊精可增加大肠杆菌的活性，这可能在被称为克罗恩病的炎症性肠病的发展中起作用。

另一项研究将麦芽糖糊精与沙门氏菌的存活联系起来，这可能导致胃肠炎和广泛的慢性炎症。

最近的一项研究表明，麦芽糖糊精也可能损害细胞对细菌的反应能力。它还可以抑制针对它们的肠道防御机制，导致肠道疾病。
 

过敏或不宽容

许多食品添加剂会引起过敏或不耐受。副作用可能包括过敏反应，体重增加，气体，胃肠胀气和腹胀。

麦芽糖糊精还可能引起皮疹或皮肤刺激，哮喘，痉挛或呼吸困难。

麦芽糖糊精的主要来源是玉米，大米和马铃薯，但制造商有时可能会使用小麦。患有乳糜泻或麸质不耐受的人应该意识到，虽然生产过程会去除大部分蛋白质成分，但来自小麦的麦芽糖糊精可能仍含有一些麸质。
 

转基因（GM）成分

转基因玉米是一种转基因生物（GMO），是麦芽糖糊精的常见来源。

世界卫生组织（WHO）声称转基因生物可以安全食用。

然而，由于转基因作物上除草剂和杀虫剂的使用增加，转基因生物可能对环境或人类健康有害。转基因材料也有可能通过饮食进入野生植物和动物，或进入人体。

许多人认为转基因生物与各种健康状况之间存在联系，包括癌症，肾脏问题，阿尔茨海默病，抗生素耐药性，过敏症和生殖问题。

几乎没有证据表明这是事实，尽管有些人认为缺乏证据可能部分归因于对转基因生物研究的审查。在环境科学欧洲杂志上发表支持这一理论的文章。
 

麦芽糖糊精的好处

麦芽糖糊精是一种廉价有效的食品，可以改善食品的质地，口感和保质期。

许多运动员和想要获得肌肉或体重的人使用含有麦芽糖糊精的产品，因为它是一种快速的能量来源。
 

麦芽糖糊精的替代品

关注麦芽糖糊精摄入量的人可能希望选择提供健康营养的替代食物。这可以帮助人们避免血糖飙升。

其他增稠或稳定食物的食品添加剂包括瓜尔胶结合胶和果胶，果胶是制造商从水果，蔬菜和种子中提取的碳水化合物。制造商也可以使用木薯淀粉和竹芋淀粉作为增稠剂。

人们还应该在产品标签上寻找麦芽糖糊精的替代品。这些包括糖醇，如山梨糖醇和赤藓糖醇，和甜味剂，如甜叶菊。

糖醇比麦芽糖糊精具有更少的卡路里，对血糖水平的影响更小。然而，有些人可能会发现它们会引起腹胀和胃肠胀气。

甜叶菊没有卡路里，对血糖水平影响不大。然而，一些产品包括甜叶菊和麦芽糖糊精或葡萄糖的混合物，这种混合物可以影响血糖水平。
 

概要

人们使用麦芽糖糊精作为人工食品添加剂或碳水化合物补充剂来提高能量水平和性能。

专家认为这对大多数人来说是安全的，尽管它也可能带来一些风险，特别是对于糖尿病患者。人们可能更愿意选择使用替代食品添加剂的产品，例如果胶。

吃含有添加剂的过多加工食品会导致健康问题。相反，最好的目标是更健康的全麦和蔬菜饮食，以促进肠道，大脑和心脏健康。