橄榄油来自橄榄，橄榄是橄榄树的果实。橄榄是地中海地区的传统农作物。人们通过压榨整个橄榄来制作橄榄油。

人们在烹饪，化妆品，药​​品，肥皂中使用橄榄油，并作为传统灯的燃料。橄榄油最初来自地中海，但如今在世界各地都很流行。

在饮食中，人们将橄榄保存在橄榄油或盐水中。他们将它们全部或切碎食用，然后添加到比萨饼和其他菜肴中。

他们可以将橄榄油浸在面包上，在面食上细雨，做饭或用作沙拉酱。有些人将其一勺食用以作药用。

许多研究都研究了橄榄油对健康的益处。特级初榨橄榄油是目前可获得的最优质的橄榄油，富含抗氧化剂，有助于防止自由基分子对细胞的伤害。

自由基是人体在新陈代谢和其他过程中产生的物质。抗氧化剂可中和自由基。

如果过多的自由基堆积，它们会引起氧化应激。这可能导致细胞损伤，并且可能在某些疾病（包括某些类型的癌症）的发生中起作用。

橄榄油与心血管系统

橄榄油是地中海饮食中脂肪的主要来源。与遵循其他饮食习惯的人相比，食用这种饮食习惯的人的预期寿命更长，包括死于心血管疾病的几率更低。一些专家称其为“预防医学标准”。

一项2018年的研究比较了食用地中海饮食，食用橄榄油或坚果或低脂饮食的人群中心血管事件的发生率。

食用地中海饮食的人们，无论是食用橄榄油还是坚果，其心血管疾病的发生率均低于低脂饮食。

根据一项2018年审查的作者的说法，美国食品药品管理局（FDA）和欧洲食品安全局建议每天食用约20克（g）或两汤匙（tbs）的特级初榨橄榄油，以减少心血管疾病的风险疾病和炎症。

2017年的一项研究结果表明，特级初榨橄榄油中的多酚可能提供抗心血管疾病，动脉粥样硬化，中风，脑功能障碍和癌症的保护作用。多酚是一种抗氧化剂。

代谢综合征

代谢综合症是以一组增加疾病风险的危险因素为特征的疾病，包括肥胖，高血压和高血糖。

2019年荟萃分析的作者得出结论，地中海饮食中的橄榄油可能会改善代谢综合征的特征，例如炎症，血糖，甘油三酸酯（血液中的脂肪）和低密度脂蛋白（LDL）或``不良'' 胆固醇。相反，它似乎增加了高密度脂蛋白（HDL）或“好”胆固醇的水平。

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抑郁风险和橄榄油

2013年，一项啮齿动物研究表明，特级初榨橄榄油中的成分可能有助于保护神经系统，并可能用于治疗抑郁症和焦虑症。

两年前，科学家发现有证据表明，食用反式脂肪的人比食用不饱和脂肪的人（如橄榄油）更容易患上抑郁症。反式脂肪是快餐和预制烘焙食品中的一种不健康脂肪。

饮食如何影响抑郁症？在这里找到。

橄榄油和癌症风险

一些研究表明，橄榄油中的物质可能有助于降低患乳腺癌的风险，但并非所有发现都证实了这一点。

根据2019年发表的研究，橄榄油中含有可能有助于预防结肠直肠癌的物质。实验室测试发现，橄榄油中的抗氧化剂可以帮助保护人体免受炎症，氧化损伤和表观遗传变化的影响。

饮食会影响人患癌症的风险吗？在这里找到。

阿尔茨海默氏病

2016年，一些科学家建议在饮食中加入特级初榨橄榄油可能有助于预防老年痴呆症。这可能是由于其对大脑血管的保护作用。

2019年发表的一项小鼠研究的作者建议，食用富含油橄榄的特级初榨橄榄油可以帮助减缓或阻止阿尔茨海默氏症的进展。Oleocanthal是一种出现在特级初榨橄榄油中的酚类化合物。

橄榄油和肝脏

2018年对实验室研究的审查发现，特级初榨橄榄油中的分子可能有助于预防或修复肝脏损害。

该油的MUFA主要是油酸，它的酚类化合物似乎有助于预防发炎，氧化应激，胰岛素抵抗以及其他可能导致肝损害的变化。

橄榄油和炎症性肠病

炎症性肠病（IBD）引起消化道炎症。溃疡性结肠炎和克罗恩氏病是IBD的类型。

2019年的一项审查发现，橄榄油中的酚可能会通过改变肠道中的微生物来帮助增强肠道免疫力和肠道健康。这对于患有结肠炎和其他类型IBD的人可能有用。作者指出，需要更多的人类研究来证实这些结果。

根据美国农业部（USDA）的数据，每汤匙1汤匙或13.5克橄榄油的含量为：

• 119 卡路里
• 脂肪13.5克，其中饱和1.86克
• 1.9毫克（mg）的维生素 E
• 维生素K 8.13微克（mcg）

它还含有痕量的钙和钾，以及多酚，生育酚，植物甾醇，角鲨烯和萜烯酸及其他抗氧化剂。

购买橄榄油时，最好选择特级初榨橄榄油，因为它经过较少的加工，并且更有可能保留其抗氧化成分。特级初榨橄榄油的烟点高达376°F（191°C），因此可以安全地用于大多数烹饪方法。

USDA 级橄榄油取决于其风味，气味，无缺陷和酸度。

美国特级初榨橄榄油（EVOO）：具有极好的风味和气味，每100克（0.8％）的游离脂肪酸含量为0.8克或更少。

美国初榨橄榄油：它具有相当好的风味和气味，每100克中的游离脂肪酸含量为2克或更少（小于2％）。

未经处理的美国初榨橄榄油不适合人类食用：这是一种原始的橄榄油，味道和气味很差。它不适用于食品。

美国橄榄油：这是纯净油和精制油的混合油。

美国精制橄榄油：这是一种由精制油制成的油，对加工有一定的限制。

这些年级是自愿的。生产者不必在产品上贴标签。

在包括美国在内的许多国家，制造商利用热量和化学物质加工“淡”或“极淡”橄榄油以去除杂质。与纯橄榄油相比，颜色和风味更淡。生产者可以将轻质橄榄油与其他油混合。

使用技巧

使用橄榄油的技巧包括：

• 在沙拉上下毛毛雨或将其添加到沙拉酱中
• 在新鲜制作的面包上下毛毛雨
• 做面包时用它
• 煎或炒时用它代替其他脂肪

尝试以下食谱：

• 脆迷迭香和橄榄油面包
• 橄榄油，辣椒和大蒜意粉
• 可怜的人的土豆

用橄榄油煎炸

根据2017年发表的评论，用橄榄油油炸食物可能有助于维持甚至改善其营养价值。这是因为食物吸收了从油中转移出来的抗氧化剂。

可以在杂货店购买橄榄油 和在线。