味精的危害,味精真的那么糟糕吗？
时间：2020-10-16 12:24:11 （次浏览 ）
一些营养信息流传甚广，以至于没有人会去思考它是否真正有意义或是否正确。一个很好的例子：味精（MSG），俗称“中国食物中的那种东西，会让您头痛”。但是，那是真的吗？了解背景很重要。味精是一种由钠和谷氨酸制成的调味料，这种氨基酸是某些食物中天然存在的，例如西红柿，酱油和陈年的奶酪。一位日本教授于1908年发现了谷氨酸盐，将其作为增味剂。他将谷氨酸盐准确地赋予了他们最喜欢的海藻汤浓郁可口的味道。谷氨酸盐的独特之处在于它达到了传说中的“第五种味道”，即鲜味（日本人意为“美味”），这是一种绝对的咸味和肉味。教授申请了生产味精的专利，这种味精已被广泛用于调味食品。
但是在1968年，一位医生在《新英格兰医学杂志》上写了一封信，声称他们在中餐馆吃饭后出现心和潮红。他们将食品中的味精归类为味精，该期刊的编辑者将其称为“中餐厅综合症”。
从头痛，恶心到胸闷，传闻中有关味精及其引发的症状的报道开始流传开来。但是科学证据很少。因此在1990年代，FDA要求一个独立的科学小组进行调查。该小组得出的结论是，味精是安全的，尽管他们说，如果某些敏感的人食用3克或更多的味精（通常食物中的0.5克以下），可能会出现短期症状（例如头痛或嗜睡）。
FDA将味精归类为“通常被认为是安全的”，与糖和小苏打等成分具有相同的名称。他们说，人体代谢食物中的味精的方式与处理食物中天然谷氨酸的方式相同。还要注意：国际头痛协会不再将MSG列入其头痛触发剂清单。
但是，围绕它仍然有很多顾虑，您会发现很多品牌在其标签上标明“无味精”。那你该怎么办？
首先，考虑使用味精的好处。调味料增加了风味并增加了深度，但钠的含量却比普通食盐少了三分之二，而且您不需要太多的调味料即可。
然后自己尝试一下。您可以在调味过道中以Accent和Aji-no-moto之类的名称找到它。往砂锅或汤中撒一点点，看看是否喜欢它使食物变味的方式以及感觉的方式。因为在我看来，了解事实（并直接尝试）比依靠谣言要好得多。
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